Polar Bread

La version française de cet article suit plus bas...

I make almost all the bread we eat at home myself. But my men will get bored if I make always the same kind. This brings me to try as often as possible new bread recipes, ethnic more often than not. I discovered Polar Bread very recently, may be 2 years ago. And last year, while perusing through a stack of magazines at the doctor's office, I stumbled upon a recipe for this "novelty" (at least to me) bread. I immediately pulled my little note-book and I wrote it down. I make it regularly ever-since. It's a fennel flavored moist, tender flat bread which goes so well wrapped around salmon, tuna or shrimps.

Polar Bread

2 and 1/4 cups (310 ml) bread flour
1 cup (300 ml) rye flour
1 teaspoon baking powder
1 cup (250 ml) water
1/4 (60 ml) cup heavy cream
1 tablespoon crushed fennel seeds (Crush them in a coffee grinder or in a mortar and pestel)
1 tablespoon sugar
2 teaspoons salt
2 teaspoons active dry yeast

Blend together in a bowl the bread flour, rye flour and baking powder. Aerate well using a whisk. Set aside.

In an other bowl, mix together the water, cream, sugar, salt and crushed fennel seeds. Mix well and allow to rest for 45 minutes.

After this time, add the yeast to the water-cream mix and allow to rest until the yeast granules are dissolved, which takes about 15 minutes or so.

Add dry ingredients to wet ingredients and mix with hands to form a dough. If you have flour in the bowl you can't seem to pick up in the dough, add a teaspoon or tow water. Dump on a work surface and knead until the dough is somewhat firm and smooth, about 10 to 15 minutes.

Put the dough in a bowl, cover with plastic wrap and allow to rest in the fridge for 1 hour. After this time, divide it in 8 or 10 (depending on how small you want your bread). Form in balls and allow to rest for 15 minutes.

On a slightly floured surface, flatten the balls of dough and roll out in 1/8 of an inch disks. Prick each disk with a fork on all its surface and lay on a platter or cookie sheet. Cover with plastic wrap and allow to rest for 30 minutes.

Heat a cast iron pan or a non-stick pan on medium low. Put a polar bread to cook, pricked side facing the bottom of the pan. Immediately prick the other side with a fork.

Lift the bread slightly to check if it has browned. When it has, flip it to cook on the other side until browned. Allow to cool on a rack.


Pain Polaire


Je fais notre pain moi-même la majorité du temps chez nous. Mais je sais que j'ai besoin de varier les recettes car mes hommes s'ennuient vite à manger toujours le même pain. J'essaie donc bien des nouvelles recettes et plus souvent qu'autrement ce sont des pains ethniques. J'ai découvert le pain polaire il y a deux ans environ. L'an passé, alors que je feuilletais des revues dans la salle d'attente de la clinique médicale, je suis tombée sur cette recette de pain polaire. J'ai sorti mon calepin et j'en ai pris note rapidement. Je fais ce pain régulièrement depuis. Il est délicatement parfumé aux graines de fenouil, tendre et il va si bien avec le saumon fumé, les crevettes ou le thon en sandwich roulé.

1 tasse et 1/4 (310ml) de farine à pain
1 tasse (250 ml) de farine de seigle
1 cuillère à thé de levure chimique
1 tasse (250 ml) d'eau
1/4 de tasse (60 ml) de crème épaisse
1 cuillère à soupe de graines de fennouil pilées ou passées au moulin à café
1 cuillère à soupe de sucre
2 cuillères à thé de sel
2 cuillères à thé de levure à pain en granules

Mélanger au fouet (pour aérer en même temps) les deux farines et la levure chimique. Réserver.

Dans un autre bol, mélanger ensemble l'eau, la crème, le fenouil, le sucre et le sel. Laisser reposer 45 minutes. Ajouter la levure à pain et remuer. Laisser reposer jusqu'à ce qu'elle soit dissoute (environ 15 minutes).

Verser les ingrédients secs dans le mélange eau-crème et former un pâton. Si vous avez de la difficulté à incorporer toute la farine dans le pâton, ajouter une à deux cuillère à thé d'eau. Mettre sur un plan de travail et pétrir pour obtenir une pâte lisse et relativement ferme (environ 10 à 15 minutes). Mettre dans un bol, couvrir de film plastique et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.

Diviser la pâte en 8 à 10 pâtons (selon la taille des pains que vous désirez). Bouler. Laisser reposer les boules 15 minutes.

Appatir chaque boule et étaler au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 3 millimètres. Piquer toute la surface à la fourchette. Laisser reposer les disques pendant 30 minutes.

Faire chauffer une poelle en fonte d'aluminium ou une poelle anti-adhésive sur feu moyen doux. Y déposer un pain, surface piquée contre le fond de la poelle. Piquer immédiatement l'autre surface du pain à l'aide d'une fourchette. Après une minute, vérifier si le pain a doré en soulevant un coin. Lorsque le pain a doré, tourner pour cuire l'autre face. Laisser refroidir les pain sur une grille.

Une fois refroidi, vous pouvez faire des sandwichs roulés avec des feuilles de laitue, du saumon fumé et de la mayonnaise arômatisée à l'aneth frais. Autres possibilités, thon/oignons nouveaux/mayonnaise, ou alors crevettes/sauce citron...

Bon Appétit !