Softly Spiced Rice Pudding

La version française suit plus bas...

I'm finally out of the woods regarding taxes declarations. I needed deserved some real comforting dessert today, as a reward for my hard work. I didn't make a chocolaty sweet though. I think I must have munched on kilos of chocolate while working on figures lately. I craved a childhood dessert, something creamy, softly flavoured, easy to make and easy to eat.

In France, I only had rice pudding at the school's "cantine". I'm sure it was cooked from scratch. It didn't taste like industrial food. I never had it elsewhere until I made it myself when I became an adult and moved from my parent's house. I tried countless versions of this "entremet" and the one I made today is my all time favorite. My second favorite is a recipe from the Barefoot Contessa (Ines Garten). It is made with basmati rice, rum and raisins.

Here's the recipe for my version of rice pudding.

Softly Spiced Rice Pudding

1/4 cup arborio rice
1 can (a bit shy of 2 cups) unsweetened coconut milk (not Coco Lopez)
2 cups milk
1/2 cup sugar (or to taste)
2 teaspoons powdered ginger
1 cinnamon stick
1 vanilla bean
2 star anises

Mix the milks and the rice in a heavy bottomed saucepan. Cut the vanilla bean in two, lengthwise and scrap the seeds. Add seeds and vanilla bean pieces in the saucepan, along with all the other ingredients.

When I cook my rice pudding, I usually call
one of my sisters and chat with her while
I stir continuously. It tricks me in thinking 30 minutes stirring
is really a short time...

Bring to a simmer then cook on medium-low heat, stirring all the time, for 30 minutes or until the rice is well cooked and the mixture has thickened. When the rice is cooked, remove from heat and put a lid on the saucepan. Allow to cool to room temperature, then pour in the serving bowl (or in individual cups), cover with plastic wrap and refrigerate at least 4 hours before enjoying. I like my rice pudding cold or room temperature or even slightly hot.

Pouding au riz parfumé d'épices douces

Je me suis récompensée de mes efforts en ces temps de déclaration de revenus en faisant ce dessert de mon enfance, revu et corrigé à ma façon. En effet, lorsque j'étais petite, je n'ai eu la chance de goûter au pouding au riz qu'à la cantine de l'école. Mais je pense bien qu'ils le faisaient à la main. Mes souvenirs me trahissent peut-être... Il me semble qu'il n'avait pas le goût de l'industriel. Ce n'est qu'une fois adulte que j'ai moi-même concocté ce dessert. J'aime tant le pouding au riz que j'ai essayé bien des recettes. Celle que je vous donne aujourd'hui est ma préférée. L'autre recette que je fais souvent en est une de Ina Garten (Barefoot Contessa) et demande du riz basmati, du rum et des raisins secs.

60 ml de riz arborio
1 boîte (un peu moins de 500 ml) de lait de noix de coco non sucré
500 ml de lait
125 ml de sucre (ou au goût)
2 cuillères à thé de gingembre en poudre
1 bâton de cannelle
1 gousse de vanille
2 anis étoilés

Mettre dans une casserole à fond épais les deux laits et le sucre. Couper la gousse de vanille dans la longueur et gratter les graines. Mettre gousse et graines dans la casserole ainsi que les autre épices.

Lorsque je fais mon pouding au riz, je téléphone à l'une de mes soeurs pour une jasette
pendant que je touille continuellement. Ainsi 30 minutes,
ça passe très vite...

Porter à douce ébulition puis cuire à feu doux et en touillant constamment jusqu'à ce que le riz soit bien cuit et que le liquide soit épais (environ 30 minutes). Lorsque le riz a cuit, retirer du feu et mettre le couvercle sur la casserole. Laisser refroidir (pour permettre aux épices de bien infuser le riz) avant de verser dans un bol de service ou directement dans les ramequins. Réfrigérer au moins 4 heures avant de servir. Moi j'aime bien froid, tiède ou chambré.


Bon Appétit !