Brochettes de Veau, Faux Parathas & Asperges à la Française

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Je me disais en faisant ce souper que j’avais bien mal choisi le menu. J’était certaine qu’aucun des éléments des assiettes n’irait avec les autres. Finalement ce n’était pas si mal. Je pense cependant que je garderai les asperges pour accompagner un rôti de viande rouge la prochaine fois et je ferai une salade tomates ou de feuilles de moutarde à la vinaigrette pour accompagner les brochettes de veau.

Si je décide d’essayer une nouvelle recette, c’est pour le soir que je la prépare. Nous sommes tous à table à ce moment de la journée et ainsi tout le monde peut donner son avis. Cela permet de décider si la nouveauté va rester sur les menus à venir ou passer dans les oubliettes.

Hier soir une petite nouveauté est apparue de façon invonlontaire à notre table sous la forme de « faux parathas ». J’ai déjà fait 3 ou 4 fois les Alu Parathas de Meena. Ils sont si faciles à préparer et constituent une savoureuse alternative au pain ordinaire. C’est ce que je voulais faire pour le souper. Mais j’ai réalisé qu’il ne me restait plus de pommes de terre. J’avais déjà dit aux gars que j’en préparais et je ne voulais pas subir les vives protestations qu’ils ne manqueraient pas d’exprimer s’ils réalisaient qu’ils ne pourraient pas chaparder les parathas aussitôt cuits directement de sur la poêle pour les dévorer immédiatement, au risque de se brûler la langue.

Je me suis souvenue des parathas au paneer (fromage frais indien un peu similaire à de la ricotta mais en plus solide) que l’on me servait au restaurant indien que je fréquentais à Paris. Mais le paneer ne fait pas partie des ingrédients habituels dans mon réfrigérateur. J’ai décidé de remplacer par du feta réduit en pâte avec les suspects habituels de la chermoula, cette marinade marocaine très parfumée et presque tout usage. Je suis heureuse de vous dire que cette inspiration était bonne.


Brochettes de veau

Environ 500 à 600 g de cubes de veau
1/2 tasse (120 ml) de yogourt nature
Le jus d’un citron
2 gousses d’ail finement râpées ou écrasées
1/2 cuillère à thé de poudre de cumin
1/4 de cuillère à thé de poudre de curcuma
1/4 de cuillère à thé de piment de Cayenne
1/2 cuillère à thé de sel
Poivre selon goût

Mélanger tous les ingrédients et mariner le veau 2 heures à température ambiante ou plusieurs heures au réfrigérateur.

Diviser les cubes de veau entre plusieurs brochettes.

Cuire au four, fonction grill ou au barbecue en tournant à mi-cuisson et jusqu’à ce que les cubes soient bien grillés et cuits à coeur (environ 15 à 20 minutes pour mes cubes de taille moyenne)


Faux Parathas au Feta et à la Chermoula

Pour la pâte :
2 tasses (320 g) de farine de blé entier
1 cuillère à thé de sel
1 cuillère à thé de graines de cumin
1 cuillère à thé d’huile d’olive
Suffisamment d’eau tiède pour former une pâte souple.

Pour la farce :
1/2 tasse de feta, égoutté et bien séché à l’aide de papier absorbant.
1 cuillère à thé de graines de cumin
1 cuillère à thé de poudre de paprika
1 petite gousse d’ail bien écrasée ou râpée finement
Une poignée de feuilles de coriandre, bien séchées après rinçage et hachées menu
Une poignée de feuilles de persil plat, bien séchées après rinçage et hachées menu
Pas de sel surtout, le feta est bien assez salé
Poivre selon goût

Faire une pâte souple en ajoutant de l’eau tiède aux autres ingrédients mélangés dans un bol.

Diviser en portions de la taille de balles de golf et réserver, couvert d’un linge.

Pour faire la farce, simplement mélanger tous les ingrédients dans un petit bol et travailler pour obtenir une pâte.

Aplatir une boule de pâte et mettre une cuillère à thé du mélange de feta au milieu. Rassembler les bords de la pâte vers le centre et bien pincer pour enfermer la farce.


Lorsque toutes les boules de pâte sont farcies, réchauffer une poêle sur feu moyen-doux. Verser un peu d’huile d’olive dans un petit bol.

Tremper une boule de pâte farcie dans le bol d’huile d’olive puis étaler avec la paume de la main pour obtenir un cercle mince.

Cuire sur la poêle chaude pour dorer un côté puis retourner pour dorer l’autre face.

Déguster bien chaud.


Asperges aux échalotes


Faire suer des échalotes françaises finement émincées dans un peu de beurre ou dans un mélange d’huile d’olive et de beurre. Saler et poivrer. J’ai utilisé une tasse (250 ml) d’échalotes émincées pour 2 grosses bottes d’asperges.

Cuire « al dente » des asperges à la vapeur ou dans de l’eau bouillante salée.

Disposer les asperges égouttées sur un plat de service et recouvrir d’échalotes au beurre. Déguster bien chaud.