Muffins "Gloire du Matin"

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Les petits déjeuners sont chez nous l’équivalent d’un tourbillon d’activité. Nos trois enfants sont déjà bien en forme et bien-sûr, tout le monde est pressé. Je trouve les matins toujours difficiles. Mes énergies sont plus fortes le soir. C’est donc en soirée que je prévois, prépare et si possible cuisine le petit déjeuner du lendemain.

Plus souvent qu’autrement cependant, je manque de temps pour préparer ce que nous aimons vraiment manger. Je n’aime pas l’idée de réserver les petits déjeuners élaborés pour les fins de semaine. Nous avons tout autant (sinon plus) besoin d’énergie et d'aliments nutritifs les matins de jours ouvrables.

Au fil du temps et avec les enfants qui en grandissant développent un appétit qui ne cesse de m’impressionner, j’ai fini par collectionner des recettes pratiques pour les matins pressés mais surtout, comme on dit ici au Québec « santé ».

Ces muffins ensoleillés font partie de mon arsenal de recettes pratiques et nutritives pour le petit déjeuner. Ils regorgent de bienfaisantes carottes et contiennent de la pomme entre autres ingrédients paquetés de vitamines et minéraux. Je les prépare un après midi pour que nous en dégustions un à la collation de 16h00, et j’en garde pour le lendemain matin.

Vous pouvez diviser la recette en deux si vous le désirez. Sachez cependant que ces muffins supportent particulièrement bien la congélation. Et c’est une bonne chose car avec la quantité que donne la recette (plus de 30 muffins) il m’en reste assez pour les congeler en prévision d’un matin vraiment très pressé.

Cette recette vient du Morning Glory Café (île de Nantucket, USA) et a été publiée d'abord dans la revue culinaire "Gourmet", puis dans le livre "The Gourmet Cookbook". L'originale demande 1 tasse de noix de pécan. Mais j'ai du adapter pour me conformer au règlement de l'école que fréquentent mes enfants (pas de noix ou arachides). J'ai donc substitué des canneberges et des kiwis séchés car ils en dégustent parfois un à la récréation de 10h00.


Muffins Gloire du Matin

4 tasses (1 litre) de farine tout usage
2.5 tasses (625 ml) de sucre
4 cuillères à thé (20 g) de bicarbonate de soude
4 cuillères à thé (20 ml) de cannelle en poudre
1 cuillère à thé de sel
4 tasses (550 g) de carottes râpées
2 belles pommes Granny Smith, pelées et râpées
1 tasse (180 g) de raisins secs (nous aimons les blonds pour les muffins)
1 tasse (130 g) de canneberges séchées
1/2 tasse environ (80 g exactement) de kiwis séchés, coupés en dès
1 tasse (80 g) de noix de coco râpée sucrée
6 gros oeufs
1 tasse (250 ml) d'huile végétale (j'utilise de l'huile de tournesol)
1 cuillère à table (15 ml) d'extrait de vanille liquide

Préchauffer le four à 175ºC (350ºF). Préparer les moules à muffins soit en graissant les cavités, soit en doublant de caissettes de papier.

Dans un très grand bol, bien mélanger ensemble les onze premiers ingrédients.

Mélanger dans un autre bol les oeufs, l'huile et l'extrait de vanille.

Verser le mélange oeuf/huile sur le mélange à base de farine et incorporer à l'aide d'une grande spatule de bois. Il faut vraiment juste incorporer. Pour obtenir des muffins bien moelleux et tendres, ll n'est pas conseillé de travailler cette pâte plus que le strict nécessaire.

Remplir les cavités des moules à muffins à rabord et enfourner pour 25 à 30 minutes.