Crema Catalana (Version Française)

Crema Catalana (In English)

Les entremets sont mon pêché mignon. Lorsque je vois une recette encore non essayée de cette catégorie de desserts, vous pouvez compter sur moi pour qu'elle soit testée dans les 24 prochaines heures. C'est ce qui est arrivé hier soir lorsque j'ai découvert la recette de crème catalane d'Avital sur Le Pétrin.

Il était 21h40 lorsque j'ai découvert l'article. Ma résolution du nouvel an est de me coucher pour 22h00 tapantes tous les soirs. J'ai tendance à me coucher très tard. J'ai l'impression que je n'ai du temps pour moi même que lorsque mari et enfants sont couchés et par conséquent, je réserve pour tard le soir mes activités telles la lecture des blogs ou de livres. Dans la maison d'une famille avec 3 enfants, le seul moyen d'être tranquille est de s'enfermer quelques minutes dans la salle de bain. Et encore, on peut vous y déranger assez rapidement. Il me faut tout de même être plus sérieuse avec mes heures de sommeil. Si dans la journée je n'ai eu l'occasion que d'écouter les autres, faire des corvées ou m'occuper des enfants, he bien tant pis! Je me couche à 22h00 quand même et on verra bien demain si j'ai plus de temps pour moi-même.

Donc, il était 21h40. Et cette crème était si tentante! Allez, je l'ai faite rapidement. À 22h00, elle était dans les ramequins couverts de plastic alimentaire et au réfrigérateur. J'adore ce genre de recettes qui sont si rapides à réaliser et qui pourtant promettent d'être délicieuses. Nous avons dégusté cet après-mdi au goûter de 16h00. C'était divin et j'ai eu bien du mal à me retenir d'en faire d'autre pour le dessert du souper.

Je vous invite donc à faire la recette de crème catalane d'Avital. Vous ne le regreterez pas. Pour ma part je n'ai apporté que 2 modifications légères.

• J'ai mis l'extrait de vanille et l'eau de fleurs d'oranger après la cuisson, juste avant de verser dans les ramequins. En effet, pour avoir du m'adapter à l'utilisation de la vanille liquide à mon arrivée au Canada (le sucre vanillé est très rare et coûte un prix ridiculement élevé ici) je sais d'expérience que pour un parfum vanillé optimal, il vaut mieux ajouter l'extrait après cuisson des crèmes et entremets. Pour la fleur d'oranger, je me suis dit que cela ne pouvait nuire de l'ajouter en même temps que la vanille.
  
• J'ai suivi la suggestion d'Avital et j'ai donc utilisé un mélange d'épices personnel.
  1 cuillère à café de graines de fennouil
  2 anis étoilés (badianes)
  1/4 de cuillère à café de cannelle en poudre (ou un bâton)
  1/4 de cuillère à café de cardamome verte en poudre
  1/4 de cuillère à café de graines d'anis
  1 pincée de safran
  Zeste d'un citron ou d'une lime
  1 cuillère à café d'extrait de vanille véritable
  1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger

PS:

J'ai refait la crème catalane ce soir. Nous n'en n'avions pas laissé à mon mari les enfants et moi. Lorsqu'il est rentré du bureau, il était bien déçu car il avait vu les ramequins dans le réfrigérateur le matin même et s'attendait à en avoir pour le dessert au souper. Mais les absents ont toujours tort n'est-ce-pas? :-)) J'ai eu pitié de lui... Cette fois je n'ai utilisé que la cannelle, la vanille et l'eau de fleur d'oranger. J'ai volontairement omis les autres épices pour voir ce que la recette tradionnelle donnait. Mais j'ai oublié les zestes et je trouve qu'ils ajoutent un goût bien désirable. Donc la prochaine fois je me souviendrai de les utiliser. C'était tout de même délicieux, différente de celle de 16h00 mais certainement pas moins bonne.