West Coast Delights

Version Française Ici

You may remember I recently wrote about my participation to the very first Canadian Blogging by Post organized by Sam at Sweet Pleasures. You can now see what everybody prepared in the round-up published by Sam.

My box went out to Ontario and should be between the hands of its recipient by now. I can't wait to hear how she liked the things in it.

Meanwhile, I recieved a wonderful package filled with delicious things from the West Coast, from British Culombia to be more precise. Christine from Knife Skills prepared for me an assortment of gifts good enough to damn a gourmet.

Look at this !!!


A box of delicious milk chocolate and hazelnuts truffles in the form of hedgehogs. Isn't that cute !

A special blend of China, Darjeeling and Ceylon teas. Its name is "Empress Afternoon Blend". Mmmmm..... I feel totally spoiled.

Made by Christine's very competant hands, Black-Bottom Pecan Praline Bars and shortbread cookies studded with mini-chocolate chips. Delicious !!!

I'm getting ready for a gourmet evening complete with Empress Tea and chocolate sweets and cookies. Aren't you jaleous all ?!!! He he he... Too bad you can't come for this special evening.

Thank you so very much Christine for this Imperial gift !

Délices de la Côte Ouest

English Version Here

Vous vous souvenez peut-être que j'ai parlé récemment de ma participation au premier Canadian Blogging By Post organisé par Sam de Plaisirs Sucrés. Vous pouvez voir le détail de ce qu'on préparé les participants sur le round-up publié par Sam.

Mon paquet est parti vers l'Ontario et devrait être arrivé à destination au moment où je publie cet article. J'ai bien hâte de savoir comment la destinataire a aimé ce qu'elle y a trouvé.

Entre-temps, j'ai reçu un un paquet de délices de la Côte Ouest, de la Colombie Britanique plus exactement. Christine de Knife Skills m'a préparé un ensemble de cadeaux à damner une gourmande.

Regardez moi ça !

Une boîte de délicieuse truffes à la noisette et au chocolat au lait en forme de hérissons. C'est vraiment très mignon !

Un mélange exclusif de thé de Chine, Darjeeling et Ceylon... Mmmmm.... Il s'appelle "Empress Afternoon Blend" que l'on peut traduire "Mélange pour l'après-midi de l'Impératrice".


Faits par les généreuses et talentueuses mains de Christine, des pavés aux noix de pécan et au chocolat noir ainsi que des délicieuses rondelles sablées et incrustées de pépites de chocolat.

N'êtes vous pas jaloux de mes délices de la Côte Ouest ?! ;-))

Je me prépare ce soir, vous l'aurez deviné, un thé digne d'une impératrice, accompagné de douceurs chocolatées. Oh mais quel domage que vous ne puissiez venir profiter de ces douceurs du soir... Hi hi hi...

Merci mille fois Christine pour ce cadeau impérial.

Veal Brochettes, Faux-Parathas & French Style Asparagus

Version Française Ici

While making this supper yesterday, I was thinking how poorly I put the menu together. I was so sure none of the three dishes would pair well with one another. But it was not too bad actually. I'm still thinking next time may be a mustard greens with vinaigrette will replace the asparagus. I prefer the later with roasted red meat.

If I decide to experiment with a new recipe, I usually choose to make it for a supper since all of us are gathered around the table. This way everybody gets to taste the novelty and give an opinion about it. I'm able then to determine if the new recipe will be repeated or not.

Last night there has been a bit of unvolontary novelty with the "faux-parathas". I alreay made 3 or 4 times Meena's "Alu Parathas". They are so easy to prepare and really a delicious alternative to plain bread. That's what I wanted to make for supper, only to find out there were no potatoes left. I already did tell my sons I was making them. They were impatient to grab some right out of the cast iron pan and eat them as soon as possible at the cost of potential tongue burns. I didn't want to endure the storm of protest which would certainly happen if ever I told them there would be no parathas.

I remembered the paneer parathas offerings at my favorite Indian restaurant in Paris, but since paneer isn't a staple in my fridge (yet) I decided to use feta cheese mixed to a paste with the usual suspects for "chermoula", a Moroccan marinade. I'm happy to report the inspiration was good.

Veal Brochettes

About 1 pound veal cubes (500 to 600 g)
1/2 cup plain yogourt
Juice of one lemon
1" (2.5 cm) peeled and finely grated fresh ginger root
2 cloves garlic, finely grated
1/2 teaspoon cumin powder
1/4 teaspoon turmeric powder
1/4 teaspoon cayenne pepper
1/2 teaspoon salt¨
Pepper to taste

Marinate veal cubes 2 hours at room temperature or several hours in the fridge.

Divide cubes among skewers and either barbecue or broil in the oven, turning once until cooked through (15 to 25 minutes depending on the size of the cubes).

Fusion Faux-Parathas

For the dough:
2 cups whole wheat flour
1/2 teaspoon salt
1 teaspoon cumin seeds
1 teaspoon olive oil
Enough warm water to form a soft, pliable dough

For the filling:
1/2 cup feta cheese, drained and patted dry carefully with paper towels
1 teaspoon cumin seeds
1 teaspoon paprika powder
1 garlic clove, finely grated or puréed
A handful of fresh cilantro leaves, carefully patted dry after rinsing and finely chopped
A handful of flat parsley leaves, carefully patted dry after rinsing and finely chopped
No salt please, since the feta cheese is already salty
Pepper to taste

Make the dough by adding water to the whole wheat flour mixed with the olive oil and salt.

Divide in golf size balls and set aside, covered with a towel while making the filling.

To make the filling, simply mix to a paste all the ingredients in a small bowl.

Shape the dough balls in thick circles and add a teaspoon of the filling in the middle. Bring sides together to enclose filling, pinching the dough well to close the ball.


When all the balls are filled, heat a heavy pan (I use my cast iron pan) on medium heat or lower.

Pour some olive oil in a small ramequin. Dip a filled parathas ball in the oil and then using the "heel" of your palm, flatten the it to a thin circle.

Cook the parathas on one side, then flip it after a minute or so to cook the other side. If the parathas tend to burn quickly rather than brown slowly, lower the temperature under the pan.


French-Style Asparagus


Peel and finely chop several French shallots (onion can be substituted). For two generous bunches of asparagus I used 1 cup of chopped shallots. Season to taste with salt and pepper. Set aside.

Cook cleaned and trimmed asparagus spears "al dente" (they are better if they keep some crunch) in salted water or steam them.

While the asparagus are cooking, melt two or three tablespoons butter (or a mixture of butter and olive oil) in a small saucepan. Slowly sweat the chopped shallots in the butter/oil until they become translucent. Season with salt and pepper.

Serve the cooked asparagus with the shallots on top.

Brochettes de Veau, Faux Parathas & Asperges à la Française

English Version Here

Je me disais en faisant ce souper que j’avais bien mal choisi le menu. J’était certaine qu’aucun des éléments des assiettes n’irait avec les autres. Finalement ce n’était pas si mal. Je pense cependant que je garderai les asperges pour accompagner un rôti de viande rouge la prochaine fois et je ferai une salade tomates ou de feuilles de moutarde à la vinaigrette pour accompagner les brochettes de veau.

Si je décide d’essayer une nouvelle recette, c’est pour le soir que je la prépare. Nous sommes tous à table à ce moment de la journée et ainsi tout le monde peut donner son avis. Cela permet de décider si la nouveauté va rester sur les menus à venir ou passer dans les oubliettes.

Hier soir une petite nouveauté est apparue de façon invonlontaire à notre table sous la forme de « faux parathas ». J’ai déjà fait 3 ou 4 fois les Alu Parathas de Meena. Ils sont si faciles à préparer et constituent une savoureuse alternative au pain ordinaire. C’est ce que je voulais faire pour le souper. Mais j’ai réalisé qu’il ne me restait plus de pommes de terre. J’avais déjà dit aux gars que j’en préparais et je ne voulais pas subir les vives protestations qu’ils ne manqueraient pas d’exprimer s’ils réalisaient qu’ils ne pourraient pas chaparder les parathas aussitôt cuits directement de sur la poêle pour les dévorer immédiatement, au risque de se brûler la langue.

Je me suis souvenue des parathas au paneer (fromage frais indien un peu similaire à de la ricotta mais en plus solide) que l’on me servait au restaurant indien que je fréquentais à Paris. Mais le paneer ne fait pas partie des ingrédients habituels dans mon réfrigérateur. J’ai décidé de remplacer par du feta réduit en pâte avec les suspects habituels de la chermoula, cette marinade marocaine très parfumée et presque tout usage. Je suis heureuse de vous dire que cette inspiration était bonne.


Brochettes de veau

Environ 500 à 600 g de cubes de veau
1/2 tasse (120 ml) de yogourt nature
Le jus d’un citron
2 gousses d’ail finement râpées ou écrasées
1/2 cuillère à thé de poudre de cumin
1/4 de cuillère à thé de poudre de curcuma
1/4 de cuillère à thé de piment de Cayenne
1/2 cuillère à thé de sel
Poivre selon goût

Mélanger tous les ingrédients et mariner le veau 2 heures à température ambiante ou plusieurs heures au réfrigérateur.

Diviser les cubes de veau entre plusieurs brochettes.

Cuire au four, fonction grill ou au barbecue en tournant à mi-cuisson et jusqu’à ce que les cubes soient bien grillés et cuits à coeur (environ 15 à 20 minutes pour mes cubes de taille moyenne)


Faux Parathas au Feta et à la Chermoula

Pour la pâte :
2 tasses (320 g) de farine de blé entier
1 cuillère à thé de sel
1 cuillère à thé de graines de cumin
1 cuillère à thé d’huile d’olive
Suffisamment d’eau tiède pour former une pâte souple.

Pour la farce :
1/2 tasse de feta, égoutté et bien séché à l’aide de papier absorbant.
1 cuillère à thé de graines de cumin
1 cuillère à thé de poudre de paprika
1 petite gousse d’ail bien écrasée ou râpée finement
Une poignée de feuilles de coriandre, bien séchées après rinçage et hachées menu
Une poignée de feuilles de persil plat, bien séchées après rinçage et hachées menu
Pas de sel surtout, le feta est bien assez salé
Poivre selon goût

Faire une pâte souple en ajoutant de l’eau tiède aux autres ingrédients mélangés dans un bol.

Diviser en portions de la taille de balles de golf et réserver, couvert d’un linge.

Pour faire la farce, simplement mélanger tous les ingrédients dans un petit bol et travailler pour obtenir une pâte.

Aplatir une boule de pâte et mettre une cuillère à thé du mélange de feta au milieu. Rassembler les bords de la pâte vers le centre et bien pincer pour enfermer la farce.


Lorsque toutes les boules de pâte sont farcies, réchauffer une poêle sur feu moyen-doux. Verser un peu d’huile d’olive dans un petit bol.

Tremper une boule de pâte farcie dans le bol d’huile d’olive puis étaler avec la paume de la main pour obtenir un cercle mince.

Cuire sur la poêle chaude pour dorer un côté puis retourner pour dorer l’autre face.

Déguster bien chaud.


Asperges aux échalotes


Faire suer des échalotes françaises finement émincées dans un peu de beurre ou dans un mélange d’huile d’olive et de beurre. Saler et poivrer. J’ai utilisé une tasse (250 ml) d’échalotes émincées pour 2 grosses bottes d’asperges.

Cuire « al dente » des asperges à la vapeur ou dans de l’eau bouillante salée.

Disposer les asperges égouttées sur un plat de service et recouvrir d’échalotes au beurre. Déguster bien chaud.

Morning Glory Muffins

Version Française Ici

Breakfast time in our home looks like a storm is happening. Our 3 kids are already very active in the morning and of course, everybody is in a hurry. I always find mornings to be difficult. My energies are stronger in the evening. That’s why I mostly plan, prepare and if possible cook breakfast in the evening for the following day. Though more often than not I lack time to prepare food we really like to have for breakfast.

I don’t really like the idea of keeping really "good for you" breakfasts for week-ends. We need as much energy if not more during week-days. With the boys growing up and developing an ever impressive appetite, I ended up collecting practical, and more importantly healthy recipes for fast paced mornings.

These Morning Glory Muffins are part of my "week-days breakfast arsenal". They are packed with carrots and contain apples among other vitamin and mineral rich ingredients. I prepare them in the afternoon so we have them as a snack and I keep some to enjoy the following morning.

You can half the recipe if you wish, though these freeze beautifully which is a good thing for future really hectic mornings.

This recipe is from the “Morning Glory Café” in Nantucket Island. It has been published in the “Gourmet” magazine, then more recently in the “Gourmet Cookbook”. The original list of ingredients asks for 1 cup chopped pecans. I had to substitute dried fruits to comply with my kid’s school regulation regarding allergies (no nuts allowed) since they occasionally are part of my sons' snack box to enjoy at the 10 AM recess.


Morning Glory Muffins

4 cups all purpose flour
2.5 cups sugar
4 teaspoons baking soda
4 teaspoons ground cinnamon
1 teaspoon salt
4 cups (550 g) shredded carrots (use the food processor)
2 granny smith apples, shredded
1 cup raisins
1 cup chopped dried fruits (I used cranberries and kiwis) or chopped pecans
1 cup sweetened flaked coconut
6 large eggs
2 cups vegetable oil (I use sunflower oil)
1 tablespoon vanilla extract

Preheat oven to 350ºF (175ºC) and prepare muffin tins by greasing them or lining them with paper cups.

In a large bowl, mix well togther the first 11 ingredients.

In an other bowl, whisk together eggs, oil and vanilla extract.

Pour the eggs/oil mixture on the flour/fruits/carrots mixture and stir just enough to moisten the dry ingredients combine. Over-working the batter affects the quality of the finished muffins.

Spoon batter in prepared tins filling them up to the rim. Cook in batches for 25 to 30 minutes or until a toothpick inserted in the center of a muffin comes out clean.

Allow to cool on a wire rack.

Muffins "Gloire du Matin"

English Version Here

Les petits déjeuners sont chez nous l’équivalent d’un tourbillon d’activité. Nos trois enfants sont déjà bien en forme et bien-sûr, tout le monde est pressé. Je trouve les matins toujours difficiles. Mes énergies sont plus fortes le soir. C’est donc en soirée que je prévois, prépare et si possible cuisine le petit déjeuner du lendemain.

Plus souvent qu’autrement cependant, je manque de temps pour préparer ce que nous aimons vraiment manger. Je n’aime pas l’idée de réserver les petits déjeuners élaborés pour les fins de semaine. Nous avons tout autant (sinon plus) besoin d’énergie et d'aliments nutritifs les matins de jours ouvrables.

Au fil du temps et avec les enfants qui en grandissant développent un appétit qui ne cesse de m’impressionner, j’ai fini par collectionner des recettes pratiques pour les matins pressés mais surtout, comme on dit ici au Québec « santé ».

Ces muffins ensoleillés font partie de mon arsenal de recettes pratiques et nutritives pour le petit déjeuner. Ils regorgent de bienfaisantes carottes et contiennent de la pomme entre autres ingrédients paquetés de vitamines et minéraux. Je les prépare un après midi pour que nous en dégustions un à la collation de 16h00, et j’en garde pour le lendemain matin.

Vous pouvez diviser la recette en deux si vous le désirez. Sachez cependant que ces muffins supportent particulièrement bien la congélation. Et c’est une bonne chose car avec la quantité que donne la recette (plus de 30 muffins) il m’en reste assez pour les congeler en prévision d’un matin vraiment très pressé.

Cette recette vient du Morning Glory Café (île de Nantucket, USA) et a été publiée d'abord dans la revue culinaire "Gourmet", puis dans le livre "The Gourmet Cookbook". L'originale demande 1 tasse de noix de pécan. Mais j'ai du adapter pour me conformer au règlement de l'école que fréquentent mes enfants (pas de noix ou arachides). J'ai donc substitué des canneberges et des kiwis séchés car ils en dégustent parfois un à la récréation de 10h00.


Muffins Gloire du Matin

4 tasses (1 litre) de farine tout usage
2.5 tasses (625 ml) de sucre
4 cuillères à thé (20 g) de bicarbonate de soude
4 cuillères à thé (20 ml) de cannelle en poudre
1 cuillère à thé de sel
4 tasses (550 g) de carottes râpées
2 belles pommes Granny Smith, pelées et râpées
1 tasse (180 g) de raisins secs (nous aimons les blonds pour les muffins)
1 tasse (130 g) de canneberges séchées
1/2 tasse environ (80 g exactement) de kiwis séchés, coupés en dès
1 tasse (80 g) de noix de coco râpée sucrée
6 gros oeufs
1 tasse (250 ml) d'huile végétale (j'utilise de l'huile de tournesol)
1 cuillère à table (15 ml) d'extrait de vanille liquide

Préchauffer le four à 175ºC (350ºF). Préparer les moules à muffins soit en graissant les cavités, soit en doublant de caissettes de papier.

Dans un très grand bol, bien mélanger ensemble les onze premiers ingrédients.

Mélanger dans un autre bol les oeufs, l'huile et l'extrait de vanille.

Verser le mélange oeuf/huile sur le mélange à base de farine et incorporer à l'aide d'une grande spatule de bois. Il faut vraiment juste incorporer. Pour obtenir des muffins bien moelleux et tendres, ll n'est pas conseillé de travailler cette pâte plus que le strict nécessaire.

Remplir les cavités des moules à muffins à rabord et enfourner pour 25 à 30 minutes.

Moroccan Nut & Chocolate Squares

Version Française Ici

Suprises, good ones that is, are already such exciting events and there's only one best next thing to them, anticipated suprises with unveiled details...

That's what will be happening in the next days in the Canadian Blogging by Post organized by Sam at Sweet Pleasures : Plaisirs Sucrés. We know we will be treated with a post package of goodies from an other canadian blogger, but we don't know from whom we'll recieve it. The anticipation/suprise pair of feelings becomes even more complex and enjoyable since we, the participants, publish a favorite recipe on the theme of chocolate before we send our packages.

Among other goodies, here's what I prepared to send somewhere in Canada, to a Canadian Blogger's home...


Moroccan Nut & Chocolate Squares (or bonbons)

6 cups raw mixed nuts (almonds, peanuts, walnuts, pecan… whatever suits your taste)
¾ cup sesame seeds
1 cup sugar
1/4 butter melted unsalted butter
2 egg whites
1 tablespoon vanilla extract
400 g + 30 g (1 oz) white good quality chocolate
400 g + 30 g (1 oz) good quality dark chocolate

Roast the mixed nuts in a 350ºF (175ºC) preheated oven, mixing them every now ant then until they are blond (not too dark). Check often as nuts can darken quickly.

Roast separately the sesame seeds in the same fashion.

Allow nuts and sesame seeds to cool completely before grinding them finely with the sugar in a food processor fitted with the metal blade. It helps to do that in 3 batches, mixing a third of the nuts and a third of the sugar at a time. Set aside in a big bowl.

Line a 20" x 12" (approximately) baking sheet with greased parchment paper and set aside. Preheat oven to 350º F (175ºC).

Whisk the egg whites in a small bowl until frothy and mix in melted butter and vanilla extract. Pour the liquids on the ground nuts and mix well with your hands.

Spread evenly the nuts mixture on the prepared baking sheet and pat with your hands, then roll out with a rolling pin to obtain a smooth surface.

Bake 10 minutes in preheated oven. Cool completely in the baking sheet before proceeding to coat with chocolate.

Chop finely 400 g of dark chocolate using a serrated knife. Bring some water to boil in a saucepan. Remove from heat and put a heavy heat-resistant bowl on top of the water, the bowl shouldn’t touch the water. Add the chopped chocolate all at once in the bowl. Stir gently with a spoon until the chocolate is totally melted. Try not to introduce air bubbles in the melted chocolate.

In a small ramequin, melt the 30 g (1 oz) of white chocolate by putting the ramequin in very hot water or zap it for 10 to 15 seconds at a time in the microwave, stirring between each melting time. If you melt it in the microwave, stop cooking it when few solid pieces of white chocolate are still visible. They will melt just being stirred a little.

Pour all the dark chocolate on the cooked and cooled sheet of nuts. Use a spatula to even the surface of the chocolate then tap the baking sheet a few times on a counter so the liquid chocolate surface evens out completely.

Put the white chocolate in a small plastic food storage bag and cut a tiny, tiny hole at a corner. Draw lines in any pattern you like with the white chocolate on the dark one.

Allow to solidify for 2 hours or so on a flat level surface. Then refrigerate until the chocolate is hard, at least 2 hours. If you pop the sheet in the fridge without waiting for it to solidify a bit, make sure it’s really level in the fridge otherwise the chocolate layer will be uneven. I find it’s best to allow the chocolate to firm up at room temperature before putting the sheet in the fridge.

Remove from the fridge and allow to come back to room temperature for an hour or two. Then use a pointy knife to detach the sides of the nut sheet from the sides of the baking sheet. Make sure the nut sheet doesn’t stick anymore to any part of the baking sheet.

Put a large platter or a larger baking sheet on it and turn upside down to unmold.

Make the chocolate decoration using the same technique as above, only white chocolate is decorated with vertical lines of dark chocolate. Then drag the tip of a knife perpendicular to the dark chocolate fine lines to create the design.

If the tip of the knife is dragged once in a direction and once in the opposite direction the resulting design is different than when it’s dragged twice a in direction and twice again in the other direction. You can see the difference on the following picture. On the right side, I dragged once in each direction and on the left side I dragged twice in each directions.

Allow the chocolate to harden in the same fashion as for the dark chocolate layer (room temperature first then in the fridge).

Cut in 1 inch stripes and then cut each stripe 1 inch square. They keep up to 3 weeks at room temperature or 3 month in the freezer.

This is a big batch, remember we make these for weddings and such. But you can divide the recipe in two if you wish, or offer part of your squares to family and friends at parties or at Christmas for example.

Carrés marocains aux noix & chocolat

English Version Here

Les surprises, les bonnes bien-sûr, sont bien agréables en soi. Mais lorsque la surprise est attendue mais que nous ne savons que peu si de choses la concernant, je trouve que c'est plus excitant encore.

C'est ce qui nous arrive avec l'événement Canadian Blogging by Post organisé par Sam sur son blog Sweet Pleasures : Plaisirs Sucrés. Nous savons d'avance que nous allons avoir le plaisir de recevoir un paquet par la poste, mais nous ne savons pas qui va l'envoyer. Et pour rendre les choses encore plus intriguantes, la paire de sentiments "anticipation/surprise" est encore plus complexe car nous, les participants, publions la recette choisie dans le thème "chocolat" de ce que nous envoyons lundi dans notre paquet. Alors nous savons d'avance ce qui a été préparé dans la cuisine de tous les participant, mais qu'allons nous recevoir ?

Voici ce que j'ai préparé et que j'enverrai, entre autres petits délices du Québec, a un blogueur canadien.

Carrés marocains aux noix & chocolat

1 kg de noix mélangées
200 g de graines de sésame
1 tasse (250 ml) de sucre
2 blancs d’œuf
4 cuillères à soupe (1/4de tasse) de beurre fondu
1 cuillère à soupe de vanille liquide ou 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger
400 g + 30 g de chocolat noir de bonne qualité
400 g + 30 g de chocolat blanc de bonne qualité

Tout d'abord faire griller les noix mélangées (ça peut être des noix de Grenoble, des amandes, des cacahuètes, des noix de cajou ou de pécan...) dans le four à 180º C en remuant de temps en temps. Elles doivent être blondes, pas trop foncées. Faire griller à part les graines de sésame. Il faut bien faire attention de ne pas les brûler car elles blondissent très vite. N'oubliez pas de surveiller et remuer souvent pour ne pas que cela dore trop ou brûle.

Laisser le tout refroidir totalement avant de les mixer avec le sucre dans un robot. Je les mixe en 3 fois car si on en mets trop dans le bol du robot, ça ne se broie pas bien. Je mets un tiers des noix et un tiers du sucre, je broie, je mets dans un bol et je continue avec le deuxième tiers et ainsi de suite.

Doubler de papier sulfurisé ou d'aluminium graissé une plaque à biscuits de 45 cm x 22 cm environ.

Mélanger dans un petit bol le blanc d’œuf, le beurre et la vanille ou la fleur d’oranger. Verser sur les noix broyées et bien incorporer avec les mains. Verser sur la plaque préparée et bien applatir avec les mains. Passer ensuite un rouleau à pâtisserie pour égaliser la surface.

Mettre au four préchauffé à 180º C pendant 10 minutes. Sortir du four et laisser refroidir totalement.

Pendant ce temps, préparer un bain-marie pour faire fondre le chocolat noir. Il faut porter à ébullition un fond d'eau dans une casserole. Dès que ça bout, ôter la casserole du feu et poser dessus un bol de porcelaine épaisse ou de céramique ou même de métal (mais je ne conseille pas le métal car il conduit la chaleur trop vite et risque de rendre le chocolat inutilisable).

Hacher les 400 g de chocolat noir avec un couteau à pain ou un couteau à dents de scie (c'est le plus pratique) et le mettre dans le bol qui a chauffé sur le bain-marie. Remuer avec une spatule, doucement pour ne pas introduire de bulles, jusqu'à ce qu'il soit liquide. Verser le chocolat noir sur la plaque de noix cuite et refroidie.

Faites fondre les 30 g de chocolat blanc au micro-onde, par coups de 15 secondes à la fois en remuant entre chaque coup. Lorsqu'il reste juste des petits bouts non fondus, juste continuer de remuer et ne pas remettre au micro-ondes. Ils vont fondre par eux-même. Si vous n'avez pas de micro-ondes, poser le ramequin de chocolat blanc haché dans une petite casserole d'eau bouillante (mais pas sur le feu) et remuer jusqu'à ce qu'il soit liquide.

Mettre le chocolat blanc dans un sac de plastique pour congélation. Couper un tout petit trou (mais vraiment minuscule) avec des ciseaux et faire couler le chocolat blanc sur le chocolat noir en lignes horizontales et verticales qui se croisent sur le chocolat noir.

Laisser d'abord le chocolat durcir un peu à la température de la pièce (pendant 2 ou 3 heures) puis mettre la plaque au réfrigérateur car ainsi il ne risque pas de couler tout de travers s'il n'est pas parfaitement plat. Si vous mettez la plaque avec le chocolat encore liquide au réfrigérateur et qu'elle n'est pas posée tout à fait à plat, le chocolat va couler plus d'un côté ou de l'autre et vous ne voulez vraiment pas que ça arrive.

Sortir la plaque du réfrigérateur et laisser revenir à température de la pièce pendant une heure ou deux. Passer un couteau sur les bords de la plaque à biscuit pour décoller là où il n'y avait pas de papier sulfurisé ou d'alu. Poser un grand plateau sur le dessus de la plaque de noix chocolatée et renverser pour avoir la face chocolatée vers le plateau et la face nue vers le haut.

Recommencer la même opération, avec les 400 g de chocolat blanc versés sur la plaque de noix et le strier avec les 30 g chocolat noir fondu. De ce côté je fais des lignes verticales seulement puis je passe une pointe de couteau pour faire le dessin.

Selon la manière dont vous passez la pointe de couteau sur les lignes de chocolat noir, vous allez obtenir un design différent. Sur la photo ci-dessous, j'ai passé le couteau de gauche à droite puis de droite à gauche tous les 5 millimètres (sur le côté droit de la photo). Mais j'ai passé la pointe de couteau deux fois de gauche à droite puis deux fois de droite à gauche toujours tous les 5 millimètres (sur le côté gauche de la photo) et du coup le dessin qui se forme est différent.

On laisse refroidir, on met au réfrigérateur, puis on découpe en carrés de 1.5 à 2 cm de côté. Voilà, c'est prêt.

Cette recette donne un très grande quantité de carrés. On peut la diviser en deux ou alors la faire en entier et en offrir à des amis ou aux fêtes.

KiKiVeutKiVientKuisiner No 8 - Linzertorte

Please scroll down a little for the english version.

Voici ma seconde participation au KiKiVeutKiVientKuisiner. Pour cette édition numéro 8, c'est dans la Cuisine d'Audinette, gagnante du Kikinenveut numéro 7 "Les Sablés", que s'est décidé le thème, la Linzertorte.

J'adore les framboises et je suis une incorrigible gourmande du chocolat. Les deux vont tellement bien ensemble que j'ai décidé d'ajouter à la recette proposée par Audinette deux bonnes cuillères à soupe d'une poudre de cacao d'excellente qualité dans la pâte à tarte.

Je craignais aussi (comme Sahten je crois) que toute cette confiture de framboise donne un goût trop sucré. J'en ai donc utilisé une qui contient un tiers de moins de sucre pour un tiers de plus de framboises.

Le résultat de ce classique (un peu modifié) originaire de la ville de Linz, dans ce pays qui a donné à la cuisine tant de délices pâtissiers, l'Autriche : une pâte légère à la texture d'un sablé, une paire incomparable du goût avec l'ajout du cacao et l'utilisation d'une confiture moins sucrée et plus riche en framboises.

En Amérique du Nord, la Linzertorte fait partie bien souvent du menu des fêtes de fin d'année. Je trouve effectivement que c'est plus un dessert d'hiver. Mais ne vous en faites pas... Nous l'avons tout de même dégustée, accompagnée d'un bon café viennois et de beaucoup de plaisir.

This is my second participation to the French Foodies Blogosphere event KiKiVeutKiVientKuisiner. This 8th edition theme, The Linzer Torte was decided by Audinette, winner of the edition number 7 "Sand Cookies" .

I love raspberries and I'm totally devoted to chocolate. These two form such a good pair I decided to add 2 tablespoons of very good cocoa powder to the dough. I was also a bit worried this dessert would be too sweet, so I used a jam containing one third more raspeberries for 1 third less sugar.

The result of these small changes to the classic recipe suggested by Audinette was very satisfaying. We could actually taste a subtle yet noticeably enough chocolaty flavour deliciously contrasting with the fruity filling.

This is apparently the oldest pie in the history of baking. It originated from the town of Linz in the country that perhaps inspired some of the most famous and delicious pastries in the world, Austria. I know it's more a "Christmassy" dessert here in North America but don't worry, we enjoyed it greatly anyway, accompanied of course by a "Café Viennois".

ARF Tuesday : Felfla Mechouia

This is my first participation to the ARF Tuesday organised by Sweetnicks. As you probably know, this is the occasion to remember healthy eating by cooking with antioxydant foodstuff.

North African cuisine in general, and Moroccan cuisine in particular, both use antioxydant vegetables and fruits so liberally and in such a delicious way, health food stores appear to be vain with their shelves full of dietary supplements in form of pills or otherwise.

I chose to prepare a typical accompaniment to entrees we serve all summer long in Morocco. It contains two of the most powerful antioxydant vegetables, tomatoes and peppers. With of course a special mention to the tomato and its cancer fighting lycopene.

But in Morocco, we don’t even think about these health blessings, we eat Felfla Mechouia because it tastes so great.

It’s meant to be enjoyed cold or room temperature. We serve it usually like westerners serve bread and butter, on the side of the entrée. Usually, we serve other “salads” with it (4 to 6, in little plates surrounding the entrée plate) and all are antioxydant rich foods. But more about the other side dishes in coming ARF Tuesdays…

Felfla Mechouia

2 large green peppers
6 medium to large tomates
2 hot peppers like habaneros or jalapenos, seeded and chopped (optional, only if you like your food hot)
2 small garlic cloves or 1 large, finely chopped
1 tablespoon paprika
Salt to taste (pepper not needed, unless you really can’t do without it)
¼ cup (60 ml) olive oil (Moroccan cooks, including me, use 1/3 a cup or more)
About 1/3 cup packed Italian parsley (flat) leaves
1 teaspoon freshly squeezed lemon juice or to taste (in case tomatoes are not that acidic)

Broil the peppers on all sides to burn their skin (alternatively burn the skin by putting them directly on the gas burner). Put them in a plastic bag and allow to cool enough to handle comfortably. Peel the blackened skin, rinsing slightly if necessary (not too much so you don’t wash off the taste of the peppers). Using paper towels helps too.

Remove seeds cut the peppers in small cubes.

Put the tomatoes few seconds in boiling water, remove and peel. Carefully remove seeds and their gelatinous bed, keeping only the flesh. Chop in little cubes.

Mix together in a saucepan the tomatoes, paprika, garlic, salt and hot peppers if using. Bring to a boil then reduce the heat to medium. Allow to cook, uncovered, for about 20 minutes.

Add the chopped bell peppers and lower the heat to medium/low. Allow to simmer, uncovered and mixing from time to time, until all the cooking juices are evaporated. A good sign is to look when the olive oil resurfaces over the vegetables. It’s a confit actually.


Lower the heat to the minimum and add chopped parsley leaves. Allow to cook 1 or 2 more minutes. Remove from heat and taste to adjust seasonning. If the tomatoes were not acidic, add some lemon juice.

Allow to cool to room temperature and refrigerate if you like to it cold. I like mine to be room temperature.

This confit keeps 3 to 4 days in the fridge, but if you have good bread around, it usually lasts less than a day…

Les mardis Antioxydants: Felfla Mechouia

Tous les mardis un évennement spécial prend place sur le blog de Sweetnicks . Il s'agit de proposer une recette qui contient des ingrédients aux propriétés anti-oxydantes.

La cuisine nord-africaine en général, et la cuisine marocaine en particulier, accomodent les légumes riches en nutriments anti-radicaux libres de manière si délicieuse que les étals de magasins bio avec tous leurs suppléments et autre vitamines sous forme de pillules paraissent dérisoires.

J'ai donc choisi une salade typiquement nord-africaine dans sa version marocaine pour ma première participation au ARF Tuesday.

Cette salade comporte principalement des tomates et des poivrons, les deux légumes faisant partie des aliments les plus riches en anti-oxydant et dont les nutriments sont prouvés être d'une grande aide en prévention des cancers (une note particulière à la lycopène dans la tomate, puissant anticancéreux).

Mais au Maroc, nous en consommons tout l'été sans la moindre pensée pour toutes ces considérations de santé. Ce qui nous importe d'abord, c'est le goût fantastique des plats que nous préparons à partir de ces deux légumes, omniprésents sur nos tables tout au long de la belle saison.

Felfla Mechouia

2 poivrons verts de belle taille
6 tomates
2 piments verts ou rouges (optionnel, seulement si vous aimez relevé)
2 gousses d'ail râpées ou écrasées
1 cuillère à soupe de paprika
Sel au goût (pas de poivre sauf si vous y tenez vraiment)
60 ml (1/4 de tasse) d'huile d'olive
1 petit bouquet de persil italien (feuilles plates)
1 cuillère à café de jus de citron ou au goût

Brûler la peau des poivrons soit sur la cuisinière au gaz, directement sur la flamme, soit dans le four, très près de l'élément chauffant du haut (position grill).

Les mettre tout de suite dans un sac en plastique. Une fois tiède, ôter la peau noire, le pédoncule et les graines puis couper la chair en petits dès.

Mettre les tomates dans une casserole d'eau bouillante quelques secondes. Les peler, les épépiner soigneusement et les couper en petits dès.

Épépiner les piments fort (l'espelette est particulièrement bon ici) et les couper finement.

Verser dans une casserole l'huile d'olive, ajouter les tomate, le piment fort, le paprika et l'ail. Porter à ébullition sans couvrir puis baisser le feu à moyen pour 20 à 25 minutes.

Ajouter les poivrons et continuer de cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait presque plus de jus de cuisson.

Baisser à nouveau le feu à très doux et mijoter, sans couvrir et en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de jus de cuisson apparent. En fait vous devriez voir l'huile remonter par endroit sur le confit de légumes, car c'est bien un confit dont il s'agit.


Hacher menu le persil et ajouter dans la casserole. Remuer et cuire encore environ 2 minutes. Goûter pour évaluer l'acidité. Si les tomates sont déjà naturellement acides, ne pas ajouter le jus de citron. Sinon en ajouter une cuillère à thé.

Mettre au frais ou laisser refroidir à température ambiante. Se mange froid ou chambré, avec du bon pain, en même temps que le plat principal.