Terrine de Champignons Sauvages au Whiskey

Please scroll down for the english version of the terrine recipe. J'adore les champignons ! Lorsque j'étais enfant, je me souviens des petits voyages d'une journée dans les pyrénées. Nous partions avant l'aube et arrivions au petit matin. Mon père nous armait, mes 2 frères, 5 soeurs et moi, de gros vieux paniers rafistolés et nous le suivions dans le boisé pour la ceuillette des champignons sauvages. Il y en avait tant sous les gros arbres! Et c'était tellement amusant de se faire compétition sur la grosseur de nos trouvailles... Ma mère savait les accomoder de deux façons seulement. Sautés dans une poelle avec une généreuse persillade bien poivrée et beaucoup d'ail haché ou alors en omelette. Juste le souvenir de ces deux plats me fait saliver... J'ai choisis, pour la 6ème édition d'Émotions de Blog appétit de faire une terrine aux champignons sauvages parfumée au whisky. C'est une interprétation personnelle d'une recette de la famille LaGrone du Tennessee qui a été publiée dans le numéro de Décembre 2000 de Martha Stewart Living Magazine. C'est Noël dans moins de 5 jours et mes terrines (j'ai moulé dans 3 mini-terrines au lieu d'une de taille normale) vont se bonifer au réfrégirateur en attendant d'être servie aux trois différents repas auxquels nous sommes invités du 23 au 25 décembre. Terrine de Champignons Sauvages au Whiskey 250 ml (1 tasse) de noix de grenoble hachées menues 4 cuillères à soupe (environ 50 g) de beurre 1,2 kg de champignons sauvages au choix ou un mélange, haché (j'ai utilisé des shitakes, pleurotes et cèpes) 6 oignons nouveaux, parties blanches et vert pâle seulement, hachés menus 2 cuillères à café d'herbes de provence 1.5 cuillères à café de sel (ou selon goût) 1 cuillère à café de poivre (ou plus selon goût) 80 ml (8 cl) de whiskey Le jus d'un citron 250 ml de feuilles de persil bien tassées (mesurer avant de les hacher menu) 250 g de "cream cheese" ou de fromage Neufchâtel, à la température de la pièce Quelques traits de tabasco Faire légèrement griller les noix de Grenoble dans un four pré-chauffé à 180º C (350º F). Réserver. Dans une grande sauteuse, faire suer les oignons nouveaux dans le beurre à feu moyen-doux. Ajouter les champignons et laisser revenir doucement. Il vont dégager du jus, continuer à cuire à feu moyen-doux en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le jus dégagé par les champignons soit totalement évaporé et le fond de la sauteuse sec. Ajouter les herbes de Provence, le sel, le poivre et le whiskey. Mélanger et mijoter à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à évaporation complète du whiskey. Lorsque le whiskey est évaporé, ôter la sauteuse du feu et ajouter le jus de citron. Remuer et laisser refroidir complètement avant de passer à l'étape suivante. Doubler de plastique alimentaire une terrine ou à défaut, un moule à cake (j'ai utilisé aujourd'hui 3 moules à mini-cake). Veillez à laisser dépasser suffisemment de plastique pour que vous puissiez plus tard le rabattre sur la préparation qui va remplir les moules. Ajouter au mélange de champignons refroidi le cream cheese (ou le Neufchâtel), le persil finement ciselé et les noix réservées. Bien incorporer (utiliser les mains si nécessaire). Verser la préparation dans la terrine. Bien tasser. Rabattre le plastic qui dépasse de la terrine sur le dessus de la préparation. Réfrigérer une nuit (ou 8 heures minimum) avant de déguster sur du pain de mie légèrement doré. Wild Mushroom and Whiskey Terrine Adapted from a LaGrone (Tenessee) family recipe, published in December 2000 Martha Stewart Living Magazine. 1 cup walnuts, finely chopped 4 tablespoons butter 2.5 pounds wild mushrooms (I used shitake, white button and Boreal Pleurote) 6 scallions, white and pale green parts, finely chopped 1.5 teaspoons herbes de provence 1.5 teasponns salt (or to taste) 1 teaspoon black pepper 1/3 cup whiskey 8 oz package cream cheese, room temperature 1 packed cup fresh flat parsley leaves (measure first then chop finely) Dash(es) of tabasco sauce Lightly toast the walnuts in a 350º F. oven and set aside. In a large skillet over medium heat, melt butter and sweat the scallions until transluscent. Add the chopped mushrooms and stir. Let cook slowly on medium-low heat. The mushrooms will reliese liquid. Simmer slowly, stirring from time to time, until all the liquids are evaporated. Add herbes de provence, salt, pepper and whiskey and continue to simmer until all the whiskey is evaporated and the skillet is dry. Remove the skillet from heat. Stir in the lemon juice. Set aside until cooled completely. When the mushroom mixture has cooled, add cream cheese, reserved walnuts, chopped parsley and tabasco. Mix well, with hands if necessary to incorporate all ingredients. Line a terrine mold or a loaf mold (I used 3 mini-loaf molds) with plastic wrap, leaving enough overhanging in order, later, to cover the mixture with the overhang. Fill the mold(s) with the mixture, press well and then bring the overhanging plastic wrap. Refrigerate overnight (8 hours minimum) before enjoying with lightly toasted crustless white bread. Joyeux Noël !