Almond Toffee and Chocolate Bars

La version française de cet article suit plus bas...

Guillemette at Chocolat et Ecaetera asked me if I had a recipe for Almond Toffee Bars. She tasted some during her trip to New-York and liked them enough to want to reproduce them in her French home.

Being a mother of 3 young boys, I make bars quite a lot. They are quick to whip-up, easy to stack in the lunch or snack boxes and can be very lush or very sustaining and/or very healthy, depending on the mood of the moment or the activities of the day.

Today I made rich Almond toffee bars. I hope it’s similar to the ones Guillemette tasted in New-York. If they are not, I still have few other versions of this recipe.

As I type, a pan of them are in their last 15 minutes of cooking in the oven. May be I’ll be courageous enough to make a second batch using a different recipe before it’s time to go to bed. If not, don’t worry Guillemette, I’ll be able to make it very soon.

But before making the bars, I made the almond toffee. I know Guillemette won’t find toffee chips in France. I’m not sure if things changed since 10 years I didn’t return there, but even chocolate chips are quite hard to find. For chocolate chips, the remedy is simple. Just chop dark and white chocolate in small chunks. Actually, I often prefer this to using the chips here. The chopped chocolate melts easily and the chunks are irregular, giving cookies its full flavor, and I love the look. While chocolate chips are “designed” to keep their shapes and won’t melt quite as easily. They are also made of lesser quality chocolate, their taste is never truly satisfying to me.

Almond Toffee and Chocolate Bars

1-1/3 cups (330 ml) all-purpose flour
1 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon salt
1/2 cup toffee chips (store bought or recipe follows)
3/4 cup chocolate chips (or roughly chopped chocolate)
3/4 cup white chocolate chips (or coarsely chopped white chocolate)
3/4 cup slivered almonds, toasted almonds, crushed lightly with fingers
3/4 cup (1-1/2 sticks – 170 g) room temperature unsalted butter
3/4 cup (180 ml) packed brown sugar
1/2 cup white sugar
1 teaspoons vanilla extract
2 large eggs

Preheat oven to 325°. Line a 9x13-inch pan with a buttered baking paper, leaving it hanging out on 2 sides of the mold for easy un-molding later. Butter the sides of the pan.

Sift together flour, baking powder and salt. Add toffee bits and stir well to coat. Set aside.

Mix together chocolate chips (or coarsely chopped chocolate) and crushed toasted almond slivers. Divide in 2 parts and set aside.

Cream butter and both sugars with an electric hand-held whisk until creamy and fluffy. Add eggs one at a time, whisking well after adding each of them. Add vanilla and whisk in well.

Switch to a spatula and add flour-toffee mixture and mix in until just incorporated (do not use the electric whisk or the bars’ final texture will suffer.)

Add half of the chocolate chips/slivered almond mixture and blend in the dough.


Spread in the prepared mold and bake 15 minutes. Scatter the remaining half or chocolate chips/slivered almonds on top and cook an other 20 minutes or until a knife comes out almost clean.

Allow to cool completely in the pan before cutting in bars.

Almond Toffee

1 cup (250 ml) packed brown sugar
1 cup (250 ml) half-salted butter (you can use unsalted but I like the half-salted kind here)
1/3 cup slivered almonds

Put all ingredients in a small saucepan and bring to a boil. Lower heat to medium and allow to cook until a candy thermometer registers 250ºF (120ºC). If you don’t have a candy thermometer, drop a bit of the mixture in a glass of cold water. It should be difficult to knead between your fingers.

Pour on a metal plate (or cookie sheet) lined with aluminium paper. Allow to cool then freeze for at least an hour.

Remove from freezer and chop with a knife. The toffee is easier to chop when frozen. You can even break it with your hands if you wish.

Barres au Toffee d'Amandes et Chocolat

Guillemette de Chocolat et Ecaetera m’a demandé si j’ai une recette de Barre au Toffee et aux Amandes. Elle a découvert les « bars » pendant son récent séjour à New-York et les a bien aimées, assez en tous cas pour vouloir en faire elle-même.

Je suis une mère de 3 jeunes garçons et de ce fait, je fais souvent des « barres ». Elles sont faciles et rapides à faire, se rangent facilement dans la boîte à lunch ou à collation et elles se déclinent en version riches et luxueuses ou nutritive et/ou saines. Tout dépend de l’humeur du moment ou des activités de la journée.

Aujourd’hui je fais de riches Barres aux Amandes et Toffee. J’espère qu’elles sont similaires à celles que Guillemette a goûtée à New-York. Il y a tellement de différentes versions de ces barres… Si elles ne le sont pas, j’ai quelques autres versions de cette recette sous le coude.

Au moment même où je tape cet article, des bars sont à cuire dans mon four. Peut-être serais-je assez courageuse pour en faire une deuxième version avant l’heure de me coucher. Sinon ne t’en fais pas Guillemette, j’en ferais d’autres, différentes, sous peu…

1-1/3 cups (330 ml) all-purpose flour
1 cuillère à thé de levure chimique
1/2 cuillère à thé de sel
1/2 tasse (125 ml) de toffee aux amandes (recette suit) ou des bonbons « Toffee » achetés en magasin et grossièrement hachés.)
3/4 de tasse (180 ml) de chips de chocolat noir ou du chocolat noir grossièrement haché.
3/4 de tasse (180 ml) de chips de chocolat blanc ou du chocolat blanc grossièrement haché
3/4 de tasse (180 ml) d’amandes effilées, grillées et légèrement écrasées du bout des doigts
3/4 de tasse (170 g) de beurre non sale à temperature ambiante (mou)
3/4 de tasse (180 ml) de cassonade bien tassée
1/2 tasse (125 ml) de sucre blanc
1 cuillère à soupe d’extrait de vanille liquide
2 gros oeufs

Préchauffer le four à 325°F (160ºC). Doubler un moule de 13 cm x 9 cm (environ) de papier cuisson beurré, laissant dépasser le papier sur deux côtés (pour un démoulage plus simple ultérieurement.) Beurrer les côtés du moule.

Tamiser ensemble la farine, la levure chimique et le sel. Ajouter les morceaux de toffee et mélanger pour les enrober de farine. Réserver.

Mélanger ensemble les morceaux de chocolat blancs et noirs ainsi que les amandes effilées. Diviser le tout en deux parties égales et réserver.

Battre le beurre en crème avec les sucres à l’aide d’un fouet électrique. Ajouter les œufs un à un en battant bien entre chaque addition. Incorporer la vanille.

Utiliser une spatule pour incorporer le mélange farine/toffee (si vous utilisez le fouet électrique pour cette étape, la texture des barres laissera à désirer après cuisson). Mélanger juste assez pour que la farine soit incorporée. Ajouter la moitié du mélange chocolat/amandes et incorporer, toujours à la spatule.

Verser dans le moule préparé et cuire 15 minutes. Retirer du four et couvrir la surface de la pâte avec le reste du mélange chocolat/noix. Remettre au four pour 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un couteau ressorte propre (ou avec des résidus de chocolat ou caramel fondu seulement).

Laisser refroidir totalement dans le moule avant de couper en barres.

Toffee aux Amandes

1 tasse (250 ml) de cassonade bien tassée
250 g de beurre demi-sel (le beurre doux convient aussi mais le demi-sel est meilleur ici)
1 belle poignée d’amandes effilées

Dans une casserole, amener tous les ingrédients à ébullition. Baisser le feu à moyen et cuire jusqu’à ce que le thermomètre à bonbon indique 120ºC (250ºF). Si vous n’avez pas de thermomètre, faites tomber un peu du mélange dans un verre d’eau froide. Le toffee devrait être assez ferme lorsqu’on le malaxe.

Verser dans un plat de métal doublé d’aluminium. Laisser refroidir puis congeler 1 heure minimum. Sortir du congélateur et casser en petits morceaux à l’aide d’un couteau de chef. Le toffee ne se coupera pas facilement s’il n’est pas congelé, alors que s’il l’est, il se brise même à la main.


Bon Appétit !