Zucchini "Caviar" de Courgettes

La version française de cet article suit plus bas.
We had this as a healthy and tasty snack this afternoon... It's about the only way we eat zucchini in my home. During the peak of the season in summer, I use the tomato and zucchini galore yelded by our vegetable garden and I make this recipe multiplied by 4 or 5 at least. I use the "caviar" as hot, as a side dish for grilled meats or room temperature to garnish sandwiches.

It's really good encased between layers of fresh lasagne sheets and sprinkled with lots of parmesan cheese and some chopped cured black or green olives. I also use it as a thick sauce on fresh pasta, to which I often add olive oil basted grilled or broiled shrimps. Yum !

Today we had it on grilled toast made with the leftover "pain de ménage" I made yesterday. Some of us like it grilled as is (photo on top), others with a sprinkling of freshly grated parmesan (photo lower in the page).

Zucchini Caviar

600 g (about 5 or 6 medium to small) zucchini, diced (about 1/2 an inch - 1 cm)
1/4 cup (60 ml) very good fruity extra virgin olive oil
1 good size onion, finely chopped (not grated please, use a good ole chef's knife)
6 cloves garlic finely chopped
1 teaspoon cumin powder
1 tablespoon good quality paprika powder (it makes a real difference when this spice is fresh)
A sprinkle (or more to taste) cayenne pepper
Salt and pepper to taste
2 large fresh tomatoes, peeled and finely diced
3 tablespoons tomato paste
3 tablespoons (45 ml) broth of choice or water
2 tablespoons chopped fresh coriander leaves
1 tablespoon chopped fresh flat parsley leaves
Sprinkle of sugar (if the tomatoes are really acidic or not ripe enough)
Freshly grated parmesan (optional)

Sweat the onion olive oil without browning them, on medium-low heat. When they are soft and transluscent add garlic, cumin, paprika cayenne pepper, salt, freshly ground pepper, diced tomatoes, tomato paste and broth (or water). Stir well to coat the zucchini.

Bring to a boil then immediately lower the heat to medium-low. Allow to simmer, uncovered and stirring from time to time, until the the zucchini are cooked and most of the water is evaporated (stir more often toward the end so your caviar doesn't stick to your pan). When you see the olive oil coming up to the surface and little to no juices, it's a good sign your "caviar" is properly cooked.

Taste and adjust seasonings. Add a tiny bit sugar if it's too acidic. Enjoy hot, cold or room temperature on bread or as a side dish or as a thick sauce on fresh pasta.
Caviar de Courgettes
Nous nous le sommes offert en guise de délicieux goûter santé cet après-midi... C'est aussi à peu près la seule façon dont nous aimons manger les courgettes chez nous. À la belle saison, lorsque le jardin nous offres des paniers pleins de tomates et courgettes, je fais cette recette multipliée par 4 ou 5 au moins. J'utilise ensuite le "caviar" de courgette soit chaud en accompagnement de viandes grillées ou à température ambiante en garniture de sandwichs.
C'est aussi excellent additionné de tranches d'olives vertes ou noires et parsemé de parmesan fraîchement rapé pour faire une lasagne hors de l'ordinaire. Je l'utilise aussi en guise de sauce épaisse sur des pâtes fraîches, parsemées ou non de crevettes ou gambas grillées.
Aujourd'hui c'est sur des toast grillés que nous avons dégusté notre caviar de courgettes, j'ai utilisé des tranches de mon pain de ménage fait hier. Certains d'entre-nous ont préféré leurs "crostini" nature (voir photo du haut) et d'autres parsemé de parmesan fraîchement rapé (voir photo plus bas).

600 g de courgettes (environ 5 à 6) détaillées en dès d'environ 1 cm
60 ml (6 cl) de bonne huile d'olive extra-vierge fruitée
1 bel oignon, finement haché (de grâce, ne pas le raper, utilisez votre bon vieux couteau de chef)
6 gousses d'ail finement hachées
1 cuillère à café bombée de cumin en poudre
1 cuillère à soupe bombée de paprika de bonne qualité (cela fait toute une différence lorsque cet épice est fraîche)
Une pincée (ou plus si vous aimez piquant) de piment de Cayenne
2 belles tomates, pelées et détaillées en petits dès
4 bonnes cuillères à soupe de bouillon de votre choix ou d'eau
Sel et poivre du moulin au goût
2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre fraîche, hachées menu (hacher d'abord puis mesurer)
1 cuillère à soupe de feuilles de persil plat, frais, hachées menu (dito la coriandre)
Quelques pincées de sucre (seulement si vos tomates sont trop acides ou pas assez mûres)
Parmesan fraîchement rapé (optionnel)

Faire suer l'oignon dans l'huile d'olive à feu moyen doux, en prenant garde de ne pas le dorer. Lorsqu'il est translucide et tendre, ajouter les dès de courgettes, l'ail, le cumin, le paprika, le piment de Cayenne, les tomates en dès, le bouillon, le sel et le poivre.
Amener à légère ébulition puis baisser immédiatement le feu à moyen-bas. Laisser mijoter doucement en remuent de temps en temps jusqu'à ce que tous les jus de cuisson soient absorbés (remuer plus souvent vers la fin pour ne pas que ça attache au fond de votre sauteuse). Lorque vous ne voyez plus de jus de cuisson et que l'huile d'olive remonte à la surface, c'est le signe que votre caviar a cuit comme il se doit.
Ajouter la coriandre et le persil et bien remuer pour incorporer. Goûter et ajuster l'assaisonnement. Ajouter une ou deux pincées de sucre si trop acide. Servir comme il vous semble, chaud, froid, à température ambiante, sur du pain ou en guise de sauce épaisse pour les pâtes fraîches.
Bon appétit !