Pâte d'Amandes Maison (Buffet pour Nissa)

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Pour les fiançailles de Nissa, j’ai fait des petits fours napolitains que les italiens servent typiquement à l’occasion d’un mariage ou à Noël. Des couches de biscuit à la pâte d’amande aux couleurs contrastantes sont superposées puis enrobées d’un glaçage. C’est très joli et terriblement bon.

Notre chère Nawal nationale (et internationale) en a fait une version de dimanche après-midi occupé avec de la pâte d’amande toute prête et même toute colorée pour les paresseuses pressées, et pour ne rien gâcher, sans cuisson. J’ai choisi de concocter la version classique plus élaborée étant donné la formalité de l’occasion.

Je commence par faire ma pâte d’amandes. C’est assez cher d’acheter celle du commerce et j’ai besoin de surveiller le budget de ce buffet d’assez près puisque ce mariage surprise est tout aussi surprenant pour le budget des personnes qui le financent. La recette pour la faire à la maison est si simple et tellement meilleure de toutes façons alors pourquoi s’en priver.

2 tasses (500 ml) de sucre
1 tasse (250 ml) d’eau
500 g (1 livre) d’amandes en poudre bien tamisée
2 à 4 cuillères à soupe (30 à 60 ml) d’eau
1 cuillère à thé d’extrait d’amande
2 cuillères à thé d’extrait de vanille

Porter l’eau avec le sucre à ébullition. Sur feu moyen-doux, cuire jusqu’à ce que le thermomètre à bonbon indique 240º F (115º C).

Retirer du feu et sans attendre ajouter d’un coup les amandes en poudre avec 2 cuillères à soupe d’eau et les extraits. Mélanger vigoureusement avec une cuillère en bois. Si le mélange est vraiment trop dur, ajouter de l’eau une cuillère à soupe à la fois. Vous ne devriez pas avoir besoin de plus de 2 cuillères à soupe supplémentaires. Il faut tenir compte du fait que la pâte d’amande va devenir légèrement plus ferme en refroidissant.

Laisser la masse refroidir quelques minutes puis bien l’envelopper dans du plastic alimentaire et laisser refroidir totalement avant d’utiliser.

Cette pâte se conserve au moins 3 mois dans le réfrigérateur et indéfiniment dans le congélateur.

On peut aussi faire du massepain (marzipan) à partir de la pâte d’amandes. Il suffit pour cela d’étaler un peu de sucre glace sur le plan de travail et de l’incorporer à la pâte d’amandes tout en pétrissant. Pour un bon massepain, il faudra incorporer environ 500 g de sucre glace par recette de pâte d’amandes. Là encore, vous aurez beaucoup de massepain, presque 1 kg. Mais cela se conserve si bien que cela ne pose vraiment aucun problème.

Mon article suivant sera la recette des bouchées napolitaines faites à base de cette pâte d’amandes. Je le poste pas tout de suite car je dois me préparer à sortir. Cmest un grand événement pour moi car j’ai si peu l’occasion de sortir depuis la naissance de Malik, mon troisième et dernier petit gars.

En effet ce matin ma copine Terri-Lynn vient me chercher pour me « payer la traite » (comprendre me gâter). Elle m’invite à luncher (comprendre déjeuner) à un restaurant asiatique. Elle ne m’a pas donné plus de détails, elle m’a simplement dit « I’ll pick you up at 11:30 and we’ll go to a good asian restaurant I know ». Donc, ce sera la surprise…

Récemment, j’ai lu avec attention et beaucoup de plaisir le billet de Nawal concernant l’habitude des blogueurs de prendre des photos de leur repas en public aux restaurants qu’ils fréquentent. J’ai aussi admiré les belles photos des péligrinations de Kat au Japon dans les restaurants et café où elle photographie ce qu’elle y déguste. Cela ne m’est pas encore arrivé de photographier mes repas pris en public mais je dois dire qu’à titre de mère au foyer, j’ai bien moins l’occasion de sortir. Les enfants demandent trop mon attention.

Aujourd’hui, je vais prendre mon kodak. En y pensant ce matin, je me demande si Terri-Lynn va me prendre pour une folle, si elle va être gênée par mon comportement de blogueuse photographiant son repas (et probablement le sien) ou même si les employés du restaurant ne vont pas réagir négativement.

Nous verrons bien…