Pour le Sugar High Friday, j'ai travaillé sur l'idée de la tarte au vin, mais en utilisant mon appéritif préféré, le kir.
Le seul problème est que je suis en retard pour publier ma participation. Tant pis, elles sont trop bonnes ces tartelettes. Alors voici...
Tartelettes au Kir
Une pâte sucrée ou brisée (j'ai fait la pâte sucrée aux amandes de Pierre Hermé)
2/3 de tasse (160 ml) de sucre
1 oeuf + 2 jaunes d'oeufs
55 g de beurre non salé, froid
1/2 tasse (125 ml) de vin blanc (j'ai utilisé un Sauvignon Blanc de la région de Cahors)
1/4 de tasse (60 ml) de liqueur de cassis
1 cuillère à soupe (15 ml) d'extrait de vanille liquide
Étaler la pâte à tarte et foncer 4 moules à tartelette en métal. Mettre à geler au congélateur (environ 5 minutes). Doubler de papier aluminium et remplir de poids à tarte ou de haricots secs. Cuire à blanc, four 180 C (350 F) pendant 10 minute, grille dans le tiers du bas.
Sortir du four, ôter les poids (ou haricots) avec le papier d'aluminium.
Baisser le four à 150 C (300 F).
Fouetter ensemble l'oeuf, les jaunes d'oeufs et le sucre. Chauffer légèrement le vin blanc et la liqueur de cassis.
Verser l'alcohol doucement dans le mélange d'eouf tout en fouettant. Reverser le tout dans la casserole et épaissir sur feu très doux en remuant sans arrêt à la spatule de bois. Surout ne pas surchauffer.
Ôter du feu une fois que le mélange a légèrement épaissi. Ajouter la vanille puis le beurre en 4 ou 5 fois, s'assurant de bien incorporer (émulsionner le beurre qui fond) avant d'ajouter le morceau suivant.
Verser le mélange dans les fonds de tartelettes. Mettre au four, toujours grille dans le tiers du bas. Cuire 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que la crème soit ferme sur les bords et un peu liquide au milieu.
Laisser refroidir avant de mettre au frais. Servir bien froid.
Monday, April 24, 2006
Tartelettes au Kir
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6 comments:
quelle bonne idée !
Excellent! Je dois admettre que je prefere les Kyrs dans les verres, mais je veux bien te croire que c'est bon.
Salut Zoubi!
C'est très drôle, j'ai réalisé la pâte sucrée de Hermé ce we!
ta tartelette est très originale, comme j'aime le cassis, je note!
bises!
lili
Merci À mes heures.
Gracianne, ça reste incomparable dans un verre.
Lili, j'ai pu voir tes délicieuses tartelettes au citron. J'en salive encore.
Quelle excellente façon d'utiliser nos délicieuses liqueurs de cassis québécoises!
Ma bouteille de liqueur de cassis a déjà au moins 6 ans. Nous sommes de piètre buveurs. Mais il n'en reste qu'une demi-tasse environ. Je me suis promise d'essayer les québécoises pour mon prochain achat. Il paraît effectivement qu'elles sont excellentes.
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