Homemade Cream of Rum - Crème de Rhum Maison

Voir plus bas pour la version française... There was a recipe posted for a mock "Bailey's" on a (non-cooking) forum. The member who posted it didn't give credits to the source so I can't give any credits myself. The recipe called for whiskey of course, but my husband and were not so fond of it. So I decided to tweak the recipe and use dark rum instead of whiskey, among other different details I changed. We liked it much more. Homemade Cream of Rum 1 cup heavy cream 1 (14 oz) can of sweetened condensed milk (not evaporated) 1/2 cup (or more) dark rum (or whiskey if you wish) 1/4 cup espresso coffee (or very strong coffee or 1 tablespoon instant coffee powder) 2 tablespoons chocolate syrup (recipe follows) 1 tablespoon vanilla extract Mix all the ingredient in a blender for 1 minute. Pour in a bottle and refrigerate. It's better if you wait 24 hours before enjoying with some ice or as a substitute for Bailey's in drinks. This keeps 2 weeks in the fridge. To make the chocolate syrup I always have a bottle of homemade chocolate syrup in the fridge. I use it with hot or cold milk for the kid's breakfast or snack time, or drizzled on ice-cream, or on creamy desserts or in yogourt... it keeps more than 6 months in the fridge. 1/2 cup cocoa powder 1 cup sugar Pinch of salt 1 cup water 1 tablespoon vanilla extract In a small saucepan, mix together the cocoa, sugar, salt and water. Bring to a boil and then simmer dynamically for 1 minute or so. Remove from heat, stir in vanilla extract. Allow to cool completely before bottling. Réfrigerate. Crème de Rhum Maison J'ai trouvé sur un forum qui n'a rien à voir avec la cuisine, une recette de crème de whiskey maison. La personne l'a postée sans indiquer la source et je ne peux donc pas en fournir les références. J'ai testé avec le whiskey mais mon mari et moi avons trouvé la boisson un peu "rude" pour notre goût. J'ai donc apporté quelques modifications pour accomoder nos goûts personnels. Ingrédients 250 ml de crème fleurette (ou 35% pour les canadiens) 1 boîte de lait concentré sucré 125 ml (jusqu'à 250 ml selon goût) de rhum ambré (ou whiskey si vous préferez) 60 ml (6 cl) de café espresso, ou de café filtre très fort, ou 1 cuillère à thé de café instantané non dilué) 2 cuillères à soupe de sirop de chocolat (recette suit) 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille liquide Mettre le tout dans un mixer (blender) et mixer pendant une minute. Embouteiller et mettre au réfigérateur. Vous pouvez en goûter un peu dès que c'est bien frais mais ce sera meilleur si vous attendez le lendemain pour vous en servir un fond avec un glaçon ou mélanger dans des recettes de drinks à la place du Bailey's. Se conserve 2 semaines au frigo. Pour faire du sirop de chocolat J'en ai toujours une bouteille dans le frigo. Je l'utilise pour faire le lait chocolaté des enfants au petit-déjeuner ou à la collation. 1/2 tasse (120 ml ou 12 cl) de cacao en poudre (pas de chocolat au lait instantané, vraiment du cacao pur) 1 tasse (250 ml ou 25 cl) de sucre 1 tasse (250 ml ou 25 cl) d'eau 1 pincée de sel fin 1 cuillère à thé (ou plus selon goût) d'extrait de vanille liquide Dans une petite casserole, verser le sucre, le sel, le cacao et l'eau. Porter à ébullition et laisser mijoter à bouillon moyen pendant 1 minute tout en remuant. Ôter du feu, ajouter la vanille liquide, bien remuer puis laisser refroidir totalement avant d'embouteiller. Ce sirop se conservera plus de 6 mois au frigo. Pour faire un lait chocolaté, en verser un peu dans le fond d'un verre (pour du chocolat froid) ou d'une tasse (pour du chocolat chaud) et ajouter du lait froid ou chaud. Je l'utilise aussi très souvent pour garnir les coupes de crème glacée, naper les entremets, dans du yogourt....