Orange Blossom Angel Food Cake

Version Française Ici

The weather here is totally depressing. It rains so much you could just stand up and open your mouth to drink water in case you're thirsty. It began last saturday around 5:00 PM, stopped only for few hours yesterday morning, only to resume as hard as ever. A multitude of thick, fat, noisy, cold drops...

I like rain in autumn, or when it bursts with a violent and short storm in the heart of summer, or may be when it's a thin mist like it's often the case in Brittony or North of France. I don't like thick heavy, stubborn rain.

We needed some sun and a warm lightness to uplift our moods in the cold and humid atmosphere. I stopped my usual occupations, grabbed my Angel Food Cake mold and a box of eggs.

I had other plans to flavour this cake than the traditionnal vanilla/almond/lemon. Few oranges were putting up a show of colour in the basket where they were sitting in company of avocados and limes. They looked like spashes of sun rays, not unlike the ones you can see through the thick canopy of an old tree when you're lying on the grass. Catching glimpses of the orangy-red afternoon sun under the big tree on the swimming pool side was one of my favorite activity when on vacation in Morocco. As a kid and then a teenager, I used to do that everyday. Morocco...

OK, I'll stop daydreaming and actually bring some sun to this sad afternoon. It'll reflect against the white Angel Food Cake like the moroccan sun against sheets drying outdoors in a summer afternoon.

Orange Blossom Angel Food Cake

1 cup (250 ml) sifted cake flour
1 1/2 cups (375 ml) sifted granulated sugar
12 large egg whites (1 3/4 cups plus 2 tablespoons), at room temperature
1 teaspoon cream of tartar
1/4 teaspoon fine salt
1 tablespoon orange blossom water
1 teaspoons vanilla extract

Adjust an oven rack to the lower-middle position and heat oven to 325 degrees. Have ready an ungreased large tube pan (9-inch diameter, 16-cup capacity), preferably with a removable bottom. If the pan bottom is not removable, line it with parchment or wax paper.

In a small bowl, whisk the flour with 3/4 cup sugar. Place remaining 3/4 cup sugar in another small bowl next to the mixer.

In the bowl of a standing mixer, or with a handheld mixer, beat egg whites at low speed until just broken up and beginning to froth. Add cream of tartar and salt and beat at medium speed until whites form very soft, billowy mounds. With the mixer still at medium speed, beat in 3/4 cup sugar, 1 tablespoon at a time, until all sugar is added and whites are shiny and form soft peaks. Add orange blossom water and vanilla and beat until just blended.

Place flour-sugar mixture in a sifter set over waxed paper. Sift flour-sugar mixture over egg whites about 3 tablespoons at a time, and gently fold it in, using a large rubber spatula. Sift any flour-sugar mixture that falls onto the paper back into the bowl with the whites.

Gently scrape batter into pan, smooth the top, and give pan a couple of raps on the counter to release any large air bubbles.

Bake until the cake is golden brown and the top springs back when pressed firmly, 50 to 60 minutes.

If cake pan has prongs around the rim for elevating the cake, invert pan onto them. If not, invert pan over the neck of a bottle or funnel so that air can circulate all around it. Let the cake cool completely, 2 to 3 hours.

To unmold, run a knife around edges, being careful not to separate the golden crust from the cake. Slide cake out of pan and cut the same way around removable bottom to release, or peel off parchment or wax paper, if used.

Place the cake, bottom-side up, on a platter. Cut slices by sawing gently with a serrated knife. Serve the cake the day it is made.

If you wish, you can use the traditional flavouring which consists of:

1.5 teaspoons vanilla extract
1.5 teaspoons freshly squeezed lemon juice
0.5 teaspoon pure almond extract

In this case, I find the best thing to have with the cake is a raspberries coulis or a fruit sorbet. I don't like the idea of heavy things to have with this lightly textured, fat-free cake.

Moroccan Orange Salad

This is a really simple dessert, a classic in Moroccan cuisine. It's so simple it looks plain. But if you like orange blossom water, you're in for a delicious treat.

Peel to the flesh (do not leave the thin skin under the white pith) 3 oranges. Slice them horizontaly.

Lay the slices flat on a plate. Sprinkle with 1 tablespoon orange blossom water, then 1 tablespoon sugar and finally 1 tablespoon cinnamon.

Cover with plastic wrap and chill.

Serve cold with the Orange Blossom Angel Food Cake.

Gâteau des Anges à la Fleur d'Oranger

English Version Here

Le temps est totalement déprimant. Il pleut à boire debout depuis samedi 17h00 avec pour accalmie seulement quelques heures de ciel gris hier matin. Une pluie lourde faite de grosses gouttes froides et bruyantes...

J'aime la pluie en automne, ou alors sous forme d'orage violent en plein été. J'aime aussi la pluie lorsqu'elle est légère, un peu comme la bruine de Bretagne ou du Nord de la France. Je n'aime pas la pluie froide et lourde, incessante.

Il nous fallait du soleil, de la légèreté chaleureuse pour tromper cette ambiance froide et humide. J'ai cessé mes activités habituelles et j'ai sorti mon moule à gâteau des anges et la boîte d'oeufs.

Traditionnellement, le gâteau des anges se parfume avec un mélange d'extrait de vanille et d'amandes. J'avais d'autres plans pour celui-ci. De belles oranges paradaient dans le panier à fruits entre les avocats et les limes. Elles avaient l'air d'éclats de soleil entre les branches d'un arbre en été, comme ceux que l'on voit lorsqu'on est allongé sous les branches, tentant de voir le ciel au travers du feuillage.

Regarder le ciel allongée sous un arbre au bord de la piscine et en plein soleil jaune orangé de fin d'après-midi était une de mes activités préférées pendant mes vacances au Maroc. Enfant puis adolescente, je m'y adonnait tous les jours ou presque. Le Maroc...

Ok, trève de rêve en plein jour, faisons notre propre soleil de l'après-midi. Il reflètera la blancheur du gâteau des anges comme le soleil sur des draps séchant en plein air un après-midi d'été.

Gâteau des anges à la fleur d'oranger

1 tasse (160 g - 250 ml) de farine à pâtisserie
1.5 tasses (295 g) de sucre en poudre
12 blancs d'oeufs (460 ml au total)
1 cuillère à thé (5 ml) de crème de tartre (ou à défaut, 8 gouttes de jus de citron)
1/4 de cuillère à thé de sel fin
1 cuillère à soupe (15 ml) d'eau de fleur d'oranger
1 cuillère à thé (5 ml) d'extrait de vanille liquide

Préchauffer le four à 160º C (325º F).

Surtout ne pas graisser votre moule. Ce doit être un moule lisse à surface anti-adhésive, sans embossage décoratif, avec un tunnel central et si possible à fond amovible. Si le fond n'est pas amovible, simplement le doubler de papier cuisson.

Tamiser ensemble dans un bol la farine et la moitié du sucre. Tenir à disposition.

Mettre l'autre moitié du sucre en poudre dans un petit bol et tenir à disposition.

Verser l'eau de fleur d'oranger et l'extrait de vanille liquide dans un petit bol ou ramequin et tenir à disposition.

Si vous utilisez la crème de tartre, la mélanger au sel dans un petit bol et tenir à dispostion. Si c'est le jus de citron, le préparer séparément du sel.

Dans un bol très propre (la moindre particule de gras influence négativement la montée en neige) verser les blancs d'oeufs. Battre (au fouet électrique ou au robot malaxeur) à vitesse basse pour les faire mousser.

Ajouter le sel et la crème de tartre ou le jus de citron. Augmenter la vitesse des fouets à moyen.

Tout en continuant de fouetter, ajouter la moitié du sucre restant, une cuillère à soupe à la fois.

Lorsque la meringue présente des pics mous ajouter la vanille et la fleur d'oranger. Battre juste pour incorporer.

Changer pour une spatule et incorporer délicatement le mélange farine/sucre en 4 ou 5 addition, comme cela se fait pour une génoise.

Verser l'appareil dans le moule. Étaler pour une surface à peu près égale. Donner deux ou trois coups de moule sur le comptoir pour faire remonter les poches d'air éventuelles.

Enfourner et cuire de 45 minutes à 1 heure. Il faut que le gâteau soit moelleux et que la surface ait une réaction "spongieuse" lorsqu'on presse dessus légèrement.

Une fois sorti du four, il faut trouver une bouteille dont le goulot soit assez petit pour qu'il soit possible de retourner le moule et le faire tenir sur la bouteille en enfonçant le "tunnel" central sur le goulot de la bouteille. Laisser refroidir totalement le gâteau ainsi retourné. Cette façon de refroidir le gâteau, moule à l'envers et suspendu sur la bouteille permet non seulement une bonne circulation d'air sur toutes les surfaces (évite trop de condensation qui mouillerait le gâteau) mais aussi de lui garder sa hauteur car il ne pourra se tasser ainsi disposé.


Une fois bien refroidi, passer un couteau sur tous les pourtours pour détacher le gâteau du moule. Ne pas oublier le tunnel central.

Démouler, retirer éventuellement le papier cuission, puis retourner sur le plat de service.

Pour couper, il faut utiliser un couteau à pain, en faisant un mouvement de scie, sans presser dans le gâteau.

Servir avec la salade d'orange dont je vous donne la recette ci-après.

Si vous le désirez, vous pouvez remplacer la vanille et la fleur d'oranger par:
1.5 cuillères à thé d'extrait de vanille liquide
1.5 cuillères à thé de jus de citron frais
0.5 cuillère à thé d'extrait d'amandes pur

Dans ce cas, le meilleur accompagnement possible (à mon avis) est un coulis de framboise ou un sorbet de fruits. Comme ce gâteau est totalement exempt de gras, je n'aime pas l'idée de l'accompagner de choses lourdes ou riches.


Salade d'orange à la cannelle et fleur d'oranger

Un dessert classique de la cuisine marocaine, tellement facile, qui n'a l'air de rien. Mais si vous aimez la fleur d'oranger, c'est un véritable régal!

3 oranges
2 cuillères à thé de cannelle
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

Peler les oranges à vif puis les couper en tranches d'environ 1/2 cm.

Étaler les tranches sur un plat de service. Arroser chaque tranche d'un peu de l'eau de fleur d'oranger. Saupoudrer de sucre puis de cannelle.

Couvrir de film plastique et mettre au frais 30 minutes au moins.

Servir bien froid.

Kir Tartlets

Version Française Ici

I worked on the idea of a Wine Tart for this edition of Sugar High Friday, but using my favorite apperitif, the kir. I'm very happy of the outcome but I have a little problem... I'm way too late for the event, I missed the deadline.

Well, what can I say... Life is hectic around here lately. So even if I missed the deadline for this "Drunken Desserts" theme, I'll still tell you what was meant to be my participation. You don't get to create a recipe everyday, so I think it's worth mentioning.

You probalby know Kir is a simple bistro drink made of a small amount of Crème de Cassis (Blackcurrant Liqueur) to which is added good quality chilled (of course!) white wine (in countless times I had it at Toulouse or Parisian cafés, never was it served with a lemon zest though). A Royal Kir calls for Champagne in place of white wine and moves the kir up to "black tie" rather than "casual" drink.

Kir Tartlets

Pâte brisée or any tart dough you like (I made Pierre Hermé's sugar dough)
2/3 cups sugar
1 egg + 2 egg yolks
4 tablespoons butter
1/2 cup (125 ml) white wine (I used a White Sauvignon from Cahors region in France)
1/4 cup (60 ml) liqueur de cassis
1 teaspoon (15 ml) vanilla extract

Roll out the dough and line 4 metal tartlet molds with it. Freeze 5 minutes.

Line the molds with aluminium sheets and fill with pie weight or dried beans. Cook 10 minutes in a 350 F (180 C) preheated oven. After this time, remove from the oven and remove the weights (or beans) and aluminum sheets from the tartlets.

Lower the oven temperature to 300 F (150 C).

Whisk together the egg, the egg yolks and sugar. Heat slighlty the wine and Crème de Cassis in a saucepan. Slowly pour on the egg mixture while whisking constantly.

Put the mixture back in the saucepan on low heat and cook, stirring constantly with a wooden spatula until the mixture thickens and steam begin to rise. Do not overheat !

Remove from heat, add the vanilla extract and then the cold butter, a bit at time (I divided it in 4 to 5 bits before hand), making sur to completely melt while whisking between each addition.

Divide the custard among the 4 tart molds. Cook 10 to 15 minutes or until the custard is set on the edges and still a bit wiggly in the center.

Allow to cool completely then chill. Serve very cold.

Tartelettes au Kir

English Version Here

Pour le Sugar High Friday, j'ai travaillé sur l'idée de la tarte au vin, mais en utilisant mon appéritif préféré, le kir.

Le seul problème est que je suis en retard pour publier ma participation. Tant pis, elles sont trop bonnes ces tartelettes. Alors voici...

Tartelettes au Kir

Une pâte sucrée ou brisée (j'ai fait la pâte sucrée aux amandes de Pierre Hermé)
2/3 de tasse (160 ml) de sucre
1 oeuf + 2 jaunes d'oeufs
55 g de beurre non salé, froid
1/2 tasse (125 ml) de vin blanc (j'ai utilisé un Sauvignon Blanc de la région de Cahors)
1/4 de tasse (60 ml) de liqueur de cassis
1 cuillère à soupe (15 ml) d'extrait de vanille liquide

Étaler la pâte à tarte et foncer 4 moules à tartelette en métal. Mettre à geler au congélateur (environ 5 minutes). Doubler de papier aluminium et remplir de poids à tarte ou de haricots secs. Cuire à blanc, four 180 C (350 F) pendant 10 minute, grille dans le tiers du bas.

Sortir du four, ôter les poids (ou haricots) avec le papier d'aluminium.

Baisser le four à 150 C (300 F).

Fouetter ensemble l'oeuf, les jaunes d'oeufs et le sucre. Chauffer légèrement le vin blanc et la liqueur de cassis.

Verser l'alcohol doucement dans le mélange d'eouf tout en fouettant. Reverser le tout dans la casserole et épaissir sur feu très doux en remuant sans arrêt à la spatule de bois. Surout ne pas surchauffer.

Ôter du feu une fois que le mélange a légèrement épaissi. Ajouter la vanille puis le beurre en 4 ou 5 fois, s'assurant de bien incorporer (émulsionner le beurre qui fond) avant d'ajouter le morceau suivant.

Verser le mélange dans les fonds de tartelettes. Mettre au four, toujours grille dans le tiers du bas. Cuire 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que la crème soit ferme sur les bords et un peu liquide au milieu.

Laisser refroidir avant de mettre au frais. Servir bien froid.

C4C: Meringue Mice

Version Française Ici

My sons, like all children I guess, are totally fascinated by animals and insects. I managed to keep things under control as far as pets go. We are very happy to have our black bunny named Junior and Zacky, our 110 pounds (50 kg) Great Pyrenees dog. It's more than enough and I'm furiously resisting my kids' harassment for a cat, a pair of birds, a turtle, few mice...

I make them animal shaped food stuff whenever I have the occasion or time. Each year at Easter time, I make Meringue Mice. They are fun and 0% fat treats. It alows me to give them something lighter since they receive a considerable amount of chocolate gifts from family and friends.

This is my entry for Plum's Cooking For Children (C4C) event. I love this idea of a "kid's friendly cooking" event !

Meringue Mice

1 cup sugar
4 egg whites
2 drops freshly squeezed lemon juice

The instructions are given for a standing mixer (Kitchenaid style) but you can make the mice simply using an electric whisk. It will work perfectly fine.

Line two baking sheets with parchment paper. Preheat oven to 150 F.

Combine the sugar, egg whites, and lemon juice in the bowl of an electric mixer set over a pan of simmering water. Whisk constantly until sugar is dissolved and whites are warm to the touch, about 3 minutes; rub the mixture between your fingers to test.

Transfer bowl to the mixer stand fitted with the whisk attachment, or alternatively, remove from heat and continue the beating using an electric whisk.

Beat on medium speed for 10 minutes.

Increase to high speed and beat until stiff glossy peaks form, 10 to 15 minutes more.

Add vanilla; mix until combined.

Place in a pastry bag fitted with a 1/2-inch round tip. Pipe meringue, forming a drop like shape (for the body of the mice) on the prepared baking sheets.

Press a licorice candy "thread" at the pointy end to mimic the mice tails. Use tiny decorative candies for the eyes and tip of the nose. Sliced almonds make perfect ears.

Bake until the meringue is dry in the center and a mouse can be lifted easily from the parchment paper, 1 to 2 hours.

Idea and recipe found a few years ago on a Martha Stewart Living Magazine

C4C : Souris de Meringue

English Version Here

Mes garçons, comme je suppose la très grande majorité des enfants, sont totalement fascinés par les animaux et les insectes. Jusqu'à présent j'ai réussi à résister à leur pression constante pour adopter de nouveaux animaux domestiques. Nous nous en tenons à notre lapin noir, Junior ainsi qu'à notre gros chien, un Montagne des Pyrennées de 50 kg, Zacky. Si je les écoutais, nous aurions en plus une paire de perruches, un chat, une tortue, quelques souris...

Inutile de vous dire que les aliments présentés sous forme d'animaux ou d'insectes ont toujours un très franc succès. Chaque année pour Pâques, je leur prépare des souris faites de meringue. Elles sont très amusantes et faciles à réaliser. Mais surtout, elles ne contiennent pas de gras contrairement aux tonnes de friandises en chocolat que mes garçons reçoivent en cadeau de la famille ou des amis.

Cette recette sera ma participation à l'évennement C4C (Cooking For Children - Cuisiner Pour Les Enfants) de Plum.

Souris de Meringue

1 tasse (250 ml) de sucre
4 blancs d'oeufs
2 gouttes de jus de citron

Doubler 2 plaques de cuisson avec du papier sulfurisé. Préchauffer le four à 65 C (150 F).

Si vous n'avez pas de robot malaxeur, simplement utiliser le fouet électrique pour les instructions suivantes.

Mélanger le sucre, les blancs d'oeufs et le citron dans le bol d'un robot malaxeur (type Kitchenaid) et le placer dans un bain marie sans que le fond ne touche l'eau frémissante. Battre au fouet électrique sans arrêt jusqu'à ce que le sucre soit dissout (vérifier en frottant un peu du mélange entre 2 doigts) et le mélange tiède, ce qui prend environ 3 minutes.

Mettre le bol sur le socle du robot malaxeur muni du fouet (ou simplement ôter le bol du bain marie et continuer à battre au fouets électrique) et battre à vitesse moyenne pendant 10 minutes.

Au bout de ce temps, augmenter la vitesse et battre jusqu'à ce que la meringue soit lisse, brillante et présente des pics fermes. Il faut aussi qu'elle ait totalement refroidie. Cela peut prendre de 10 à 15 minutes supplémentaires.

Ajouter la vanille et bien incorporer tout en continuant de fouetter.

Verser la meringue dans une poche à douille à embout lisse de 1 cm environ (selon la grosseur des souris que vous désirez). Coucher sur les plaques préparées en forme de grosse goutte (le corps des souris).

Enfoncer un longueur de ficelle à la réglisse en guise de queues dans la pointe de chaque goutte. Utiliser des bonbons miniatures pour le nez et les yeux. Des amandes effilées sont parfaites pour simuler les oreilles.

Cuire jusqu'à ce que le centre des souris soit sec et que les souris se soulèvent facilement de la plaque, 1 à 2 heures environ.

Source : un vieux Martha Stewart Living Magazine

A Squirrel in the Garden

Eating what's left of a big bowl of sunflower seeds.

I'm not sure if it's a baby squirrel or a Swiss.

Bébé Écureuil
Vidéo envoyée par Zoubida

Un écureuil au jardin

Il mange ce qu'il reste d'un gros bol de graines de tournesol.

Est-ce un bébé écureuil ou un Suisse ?

Je ne suis pas sûre.

Bébé Écureuil
Vidéo envoyée par Zoubida

"The Spice is Right": Quenelles de Chocolat Safrane

Version Française Ici

I couldn't, really I just couldn't ignore Barbara Fisher's event, "The spice is right". I'm borderline obsessive compulsive when it comes to spices. If ever I run out of one among the dozens in the collection I manage to maintain in my cupboard, I obsess on it. I crave only dishes that call for it. I read blogs and tadaaa... Of course they talk about it. I open a magazine and, hey... What do you know... A special article about it. No, I'm not making that up, it happened for real.

I chose safran for this "Ancient Spice" theme. I should have prepared a little summary of its history and tell you interesting facts about it. But I'll be honnest with you. It's Easter week-end and these 3 days (Friday, Saturday and Sunday) are filled with family activities here. I really can't spend much time in front of my computer screen or else, my sons and my husband will just give up on me. They'll declare themselves orphans and widower, telling our entourage my life has been sacrified by the gourmet blogosphere on steps of the Food Gods temple. Sic my dear husband answering the phone for me while I'm frantically typing this in hope to make it to the "Spice is Right" event deadline.

So, at the last minute, here is my entry. I favored a dessert among all the recipes saffron adorns with it's delicate flavour and strong golden color. I made it yesterday and will serve it to end the traditionnal Easter dinner at my In Laws tomorrow. They'll all be at the church for the Easter mass, in-laws, kids husband and all, my diligent muslim self will be preparing the holiday family table. Hopefully I'll be more successful forming the quenelles than I was tonight,trying to present you a nice picture of this delicious concoction.

Quenelles de Chocolat Safrane

For the Chocolate Quenelles
7 bars (1.5 ounces each) good quality dark chocolate, finely chopped
4 large egg yolks
1/3 cup granulated sugar
1 cup heavy cream
1 cup plus 1 tablespoon whole milk

For the Saffron Sauce
6 large egg yolks
1/4 cup plus 3 tablespoons granulated sugar
3/4 cup plus 3 tablespoons whole milk
1 1/4 cups heavy cream
2 vanilla beans, split lengthwise and seeds scraped out
Pinch of saffron threads

Make quenelle batter

Place chocolate in large bowl and set aside. (I ground it in my food processor and left it in there)

In medium bowl, whisk together yolks and sugar until well blended.

In medium saucepan, bring cream and milk to boil.

Whisk about 1 cup of cream mixture into yolks. Return entire mixture to saucepan and cook over medium-low heat, stirring constantly with flat-edged wooden spatula until sauce has thickened slightly. Do not boil. It is done when you can run your finger down back of coated spatula and path remains in sauce for several seconds.

Pour about 1/2 cup of hot custard into chocolate, stirring to melt chocolate. (I poured it in the bowl of the running food processor). Continue adding custard until none remains. Stir until chocolate is completely melted.

Let mixture cool for 10 minutes. Cover (cover with plastic wrap touching the surface of the batter!!! Water from condensation "stains" it white) and refrigerate for at least 8 hours.

Make sauce

In medium bowl, whisk together yolks and sugar until well blended.

In medium saucepan, combine milk, cream and vanilla bean seeds and pods.

Bring to a boil over medium-high heat. Whisk about 1 cup of hot milk mixture into yolk mixture. Return entire mixture to saucepan and cook over medium-low heat, stirring constantly with flat-edged wooden spatula until sauce has thickened slightly. Do not boil. It is done when you can run your finger down back of coated spatula and path remains in sauce for several seconds. Stir in saffron.

Remove pan from heat. Immediately strain sauce through fine mesh sieve into stainless steel bowl that is set into a larger bowl filled with ice water. Stir sauce for 10 to 15 minutes or until cool.

Assemble desserts

Run large spoon under very hot water and wipe dry. Scrape hot spoon over mousse to create large oval scoop. Place quenelle in martini glass and drizzle with saffron sauce. Serve immediately.

I discovered with much delight this dessert pairs delicioulsy well with 10 year's old Tawny Port, and I'm told this is because dark chocolate and porto are very good friends. I think you won't be sorry to try it.

And if your hands are full of trembling thumbs when it comes to form nice looking, perfectly sized (not giants and not tiny as microbes), just know this dessert is just as delicious when presented as "Dark Chocolate Volcano Islands on Saffron Sea".

Source: Godiva Chocolates

Quenelles de Chocolat Safrane (En Français)

English Version Here

Je ne pouvais pas, mais alors vraiment pas, ignorer l’activité gourmande proposée par Barbara Fisher sur Tiger & Strawberries. Je suis une passionnée des épices. je dirai même que je verse un peu dans l'obsessif compulsif. S'il en manque une dans mon placard, cela m'obsède jusqu'à ce que je puisse enfin me la procurer.

Le nom m’a fait sourire, The Spice is Right, m’a fait sourire. C’est un jeu de mot avec le titre d’une émission célèbre « The Price is Right ». Les compétiteurs doivent deviner le prix d’objets et s’ils ont deviné juste, ils gagnent quelque chose, généralement une voiture ou un ensemble d’électroménager. Je ne me rappelle vraiment pas du titre de l’émission en français mais je sais qu’elle existe (ou existait du moins il y a quelques années).

Le but est de proposer une recette qui contient une épice dominante et le thème pour ce premier « Spice is Right » est « Épices anciennes », que l’anciennetée soit attribuée par le nombre d’année que l’épice a passé dans nos placard ou qu’il s’agisse d’une épice utilisée dans « l’ancien temps ».

J’ai choisi le safran, et parmi les centaines de plats différents qu’il colore et parfume si délicatement, si joliment, j’ai préféré un dessert onctueux qui allie la force du chocolat amer et la délicatesse d’une crème anglaise que le safran a dorée et subtilement parfumée.

J’aurai bien aimé faire quelques recherches et venir vous proposer une synthèse de l’histoire du safran. Mais je vais être honnête avec vous, nous sommes en plein week-end pascal et je ne peux allouer de temps qu’aux nombreuses activités familiales sous peine de me faire reprocher de faire bande à part devant mon écran d’ordinateur. Alors je vais me contenter de vous diriger vers le site de Saveurs du Monde pour l’histoire de ce crocus d’hiver qui nous donne l’une des épices les plus précieuses au monde. Parce que voyez-vous, mon cher mari dit déjà de moi lorsqu'il répond au téléphone alors que je tape ce billet vite vite afin de respecter le délai du spice is right "Je suis désolé, elle ne peut prendre l'appel car elle a été offerte en sacrifice par la blogosphère culinaire aux Dieux de la cuisine".

Et maintenant, je vous présente notre dessert du déjeuner Pascal…

Quenelles de Chocolat Safrane

Pour les quenelles de chocolat
300 g de chocolat noir de bonne qualité, coupé en petits morceaux
4 jaunes d’œufs
1/3 de tasse (80 ml) de sucre
1 tasse (250 ml) de crème fleurette (ou crème 35% pour les Québécois)
1 tasse + 1 cuillère à table (265 ml) de lait entier

Pour la sauce safrane
6 jaunes d’œufs
1/4 de tasse + 3 cuillères à table (105 ml) de sucre
3/4 de tasse + 3 cuillères à table (225 ml) de lait entier
1 et 1/4 de tasse (310 ml) de crème fleurette (ou crème 35% pour les Québécois)
2 gousses de vanille, coupées en deux sur la longueur
1 généreuse pincée de filaments de safran

Faire les quenelles

Passer le chocolat dans le robot ménager muni des lames de métal pour le hacher.

Dans un bol, fouetter ensemble les jaunes d’œufs et le sucre.

Dans une casserole, porter à ébullition de lait et la crème.

Lorsque le mélange lait/crème arrive à ébullition, en verser le tiers sur les jaunes sucrés tout en fouettant énergiquement. Verser le reste de la crème puis remettre le tout dans la casserole. Épaissir la crème sur feu doux, en remuant sans cesse, jusqu’à ce que le mélange couvre bien le dos de la spatule et que le doigt passé dessus laisse une marque bien définie.

Faire tourner le robot et verser la crème anglaise lentement sur le chocolat par le tube du couvercle. Mixer 2 à 3 secondes.

Verser la crème chocolaté dans un bol et recouvrir d’un film transparent. Laisser au froid 8 heures.

Faire la sauce

Dans un bol, fouetter ensemble les jaunes d’œufs et le sucre.

Dans une casserole, porter à ébullition de lait et la crème. Gratter les graines des gousses de vanille. Ajouter demi gousses et graines au lait et crème dans la casserole.

Lorsque le mélange lait/crème arrive à ébullition, en verser le tiers sur les jaunes sucrés tout en fouettant énergiquement. Verser le reste de la crème puis remettre le tout dans la casserole. Épaissir la crème sur feu doux, en remuant sans cesse, jusqu’à ce que le mélange couvre bien le dos de la spatule et que le doigt passé dessus laisse une marque bien définie.

Ôter du feu et passer au chinois au dessus d’un bol propre. Ajouter les filaments de safran. Bien remuer et recouvrir d’un film plastique posé directement sur la surface de la crème. Réfrigérer quelques heures.

Assembler le dessert

Au moment de servir, remuer la crème safrane pour unifier la couleur. Diviser dans des verres à martini ou coupes à dessert.

Tremper une cuillère à soupe dans de l’eau bouillante et bien essuyer (s’il reste de l’eau, cela va laisser des tâches pâles sur le chocolat). Former une quenelle en passant la cuillère dans le chocolat. Déposer sur la crème safrane.

Alors, surtout que je n'oublie pas de vous faire part de ma découverte de ce soir. Ce dessert s'accompagne avec grand bonheur d'un bon porto d'au moins 10 ans d'âge...J'ai découvert aujourd'hui que le chocolat amer et le bon porto font une excellente paire.

Et si vous n'arrivez pas, comme c'est le cas pour moi, à former de jolies quenelles bien lisses, c'est tout aussi bon en "Iles flottantes au chocolat amer sur mer safrane"...

Source : Chocolats Godiva

Bow Tie Salad

Version Française Ici

I wanted to publish this yesterday evening, but the phone kept ringing an ringing. When I finally finished talking, it was way past bed time.

Among the calls I received my sister Smahene talked to me about making her a booklet of the recipes I published on Kitchen Culture. This reminded me my son Edin already asked me the same thing “so I can cook my favorite dishes when I’m grown-up and I leave home”. I intend to make not 1, but 2 booklets (one for Smahene and one for Edin) and I want them to be nice looking, practical to use and of course, they’ll have to be easy to update with new recipes. It will be a cool project for next week and I’ll talk about it later, with pictures of course.

Meanwhile, here’s my entry for This month’s VRC theme. It’s one of Edin’s favorite salads by the way. I make it often for lunch boxes since it doesn’t contain any garlic or onions, which is a good thing if you happen to have conversation with colleagues or school mates in the afternoon. In summer, it pairs beautifully with grilled chicken.

The mint is the “secret ingredient” for the absolute fresh taste of this salad. Actually, its taste is very subtle since only 3 or 4 leaves are used. But omit it and you’ll end up with an ordinary pasta salad rather than a delicious one.

Bow Tie Salad

My sons named it that way because of the farfalle pasta shape.

1 pound farfalle
1 big tomato, finely diced
1 english cucumber, peeled if you wish and finely diced
1 small red or yellow or green bell pepper (I use 1/3 yellow pepper and 1/3 red pepper)
1 big handful of fresh flat leaves parsley, finely chopped
3 or 4 fresh mint leaves, finely chopped (I chop them with the parsley)
½ a cup (125 ml) olive oil
¼ cup (60 ml) freshly squeezed lemon juice (or more to taste)
Salt and pepper to taste

Cook the pasta al dente, rinse under cold running water and allow to drain.

Mix all the other ingredients in a salad bowl. Add pasta and toss well to combine.

Voilà, it’s ready.

It keeps well for 2 days in the fridge.

Salade de Noeuds Papillons

English Version Here

J'avais l'intention de publier ce billet hier soir, mais le téléphone n'a pas cessé de sonner et le temps de le dire, il était déjà bien passé l'heure de se réfugier dans les bras de morphée.

Entre autres coups de fils, ma soeur Smahene m'a appelé de Toulouse. Elle m'a demandé de lui créer un livret des recettes publiées sur Kitchen Culture. Voici une belle activité pour la semaine prochaine. Et il va falloir que j'use un peu de mon imagination pour réaliser un joli livret pratique à utiliser, bien organisé et qu'il sera possible de mettre à jour régulièrement, au fur et à mesure que le blog s'étoffe en nouvelles concoctions.

Du coup, je me suis souvenue qu'Édin m'a demandé une fois de lui faire un classeur (cartable en québécois) de mes recettes qu'il préfère "pour quand je serai grand et quitterai la maison maman, ainsi je pourrai reproduire mes plats favoris". Eh bien ce seront deux livrets au lieu d'un que je vais m'appliquer de réaliser bientôt. Je vous en reparlerai, avec photos.

En attendant, voici la recette de salade que je soumets pour le Club de Recettes Virtuel de ce mois-ci. C'est justement la salade préférée d'Édin. Je la prépare souvent pour les boîtes à lunch car elle ne contient ni ail, ni oignon, ce qui est bien pratique pour ne pas faire supporter aux collègues ou compagnons de classe une haleine peu râgoutante lors des conversations de l'après-midi. En été, elle accompagne très bien le poulet grillé.

La menthe est la note de fraîcheur absolue de cette salade. Son parfum est très subtil car je n'utilise que 3 à 4 feuilles de menthe. Mais sans elle, cette salade passe de délicieuse à ordinaire.

Salade de Noeux Papillons

Ainsi nommée par mes enfants étant donnée la forme des pâtes farfalle.

500 g de pâtes Farfalle
1 grosse tomate
1 concombre pelé (pour les Québécois, je précise que c'est un concombre anglais dont nous avons besoin ici)
1 petit poivron rouge (ou comme je fais, un tiers de poivron jaune et un tiers de poivron rouge)
1 belle poignée de feuilles de persil finement ciselé
3 à 4 feuilles de menthe finement ciselées
1/2 tasse (125 ml) d'huile d'olive
1/4 de tasse (60 ml) de jus de citron fraîchement pressé (ou plus selon goût)
Sel et poivre du moulin au goût

Faire cuire les pâtes al dente puis égoutter et rincer immédiatement sous le robinet d'eau froide.

Couper en petits dès la tomate, le concombre et le poivron.

Dans un bol préparer la vinaigrette avec l'huile d'olive, je jus de citron, le sel et le poivre. Ajouter tous les autres ingrédients. Bien mélanger.

Voilà, c'est prêt !

Cette salade se conserve bien 2 jours au réfrigérateur.

Un petit rappel à propos du Club de Recettes Virtuel

- Il se fait en français, en parallèle avec le Virtual Recipe Club (blogs anglophones).

- Le thème du mois d’avril : « Les Salades ».

- Vous pouvez soumettre une recette déjà publiée sur votre blog ou une recette spécialement concoctée pour le CRV.

- Si vous n’avez pas de blog, envoyez-moi votre recette avec une photo et je me ferai un plaisir de la publier pour vous.

- Un récapitulatif de toutes les recettes soumises, avec photos et lien vers le blog de l’auteur sera fait la fin de semaine après le 3 mai.

- Vous pouvez envoyer votre lien à : zoubida1 (@) sympatico (.) ca ; il faut bien-sûr enlever les espaces et les parenthèses lorsqu’on recopie mon adresse e-mail.

Une belle occasion de ramener à la vie vos belles recettes perdues dans les archives de votre blog!

J’ai le très grand plaisir de me joindre à Alysha
pour étendre son Club de Recettes Virtuel à la
blogosphère gourmande francophone.

Le principe est bien simple et surtout, ne demande pas forcément beaucoup de temps aux participants. Chaque mois, nous sélectionnons un thème gourmand. Vous avez 3 à 4 semaines pour envoyer un lien vers un article (avec recette et photo) publié sur votre blog.

Vous pouvez choisir de publier un billet spécialement pour le thème du mois en cours ou vous pouvez simplement sortir de vos archives un billet publié dans le passé et qui correspond bien au thème du mois en cours. Dans le dernier cas, votre participation se résume à m’envoyer le lien par e-mail et annoncer dans l’un de vos plus récents billets votre participation au CRV.

Le lendemain de la date limite pour le thème en cours, Alysha fait un récapitulatif des participations de langue anglaise et je fais un récapitulatif des participations de langue française sur un billet spécial. Pour chaque participant, un résumé de la participation est rédigé. Le lien vers la page d’accueil du blog participant, le lien vers le billet envoyé pour le thème ainsi que la photo de votre plat accompagnent le résumé rédigé par Alysha (pour les anglophones) ou moi-même (pour les francophones).

Une petite note à l’attention des blogs gourmands bilingues (comme le mien), vous avez le choix de participer à la version française du Club en m’envoyant votre participation, ou la version anglaise en envoyant votre participation à Alysha ou mieux, participer aux deux en envoyant votre lien à la fois à Alysha et moi-même. De même, les participants francophones qui souhaitent publier pour l’occasion leur article dans les deux langues peuvent l’envoyer aux deux clubs.

Le thème du mois d’avril :
« Les salades »

Au risque de me répéter (en fait, je pense même que je radote, c’est un bien mauvais défaut que j’ai) vous pouvez participer en soumettant une nouvelle recette testée spécialement pour le CRV ou faire revivre un petit bijou de recette anciennement publié et caché dans les archives de votre blog.

Vous avez jusqu’à la fin avril pour m’envoyer vos liens par e-mail. Voici mon adresse. À recopier en enlevant les parenthèses et les espaces bien-sûr.

Zoubida1 (@) sympatico (.) ca

J’ai traduit le billet d’Alysha dans lequel sont détaillées les « règles du jeu » ainsi que l’extrait de son dernier billet dans lequel elle annonce le thème du mois d’avril (voir plus bas dans ce billet).

Si vous avez des questions, n’hésitez pas à me les poser dans la zone des commentaires. Je me ferai un plaisir d’y répondre.

Je suis très excitée par la perspective de cette activité interactive bilingue menée simultanément dans la blogosphère anglophone et francophone.

Alors à vos archives ou à vos fourneaux pour nous faire découvrir la plus délicieuse de vos salades de la belle saison…

Les billets d'Alysha traduits en français.

Les "règles" publiées par Alysha sur son blog "The Savory Notebook" le mardi 2 août 2005 :

Le Club de Recette Virtuel
Qu’est ce que le Club de Recette Virtuel?

Le CRV est simplement une présentation hebdomadaire (ou mensuelle? Rien n’est encore décidé) de nos recettes favorites liées à un thème choisi. Lorsque j’étais membre d’une association de mères au
foyer, nous avions un Club de recettes qui se réunissait mensuellement. Nous choisissions un thème et une fois par mois, l’une d’entre nous organisait l’événement chez elle. Chacune d’entre nous apportait un plat qui correspondait au thème choisi. Puis nous nous installions confortablement pour la dégustation des superbes mets. Nous rentrions chez nous avec les copies des
recettes.

Dois-je avoir un blog pour participer ?

Non ! Si vous n’avez pas de blog et désirez participer, envoyez-moi simplement par e-mail votre recette et si possible la photo (qui n’est pas obligatoire mais tout de même appréciée) de votre réalisation. Je la publierai pour vous.

Y-a-t-il des règles ?

Pas vraiment. Je demande simplement que vous preniez soin d’inclure à l’article que vous publiez pour l’événement le lien vers mon blog et/ou vers l’article récapitulatif des participations pour que tout le monde puisse profiter de toutes les belles recettes publiées pour le thème en cours.

Comment dois-je faire parvenir le lien du billet que je propose ?

Le meilleur moyen est de m’envoyer votre lien via e-mail. Il est tellement plus facile ensuite pour moi de rassembler tous les liens des participants à partir d’e-mails que d’aller les récupérer dans les
commentaires.

Dois-je tester une nouvelle recette pendant la semaine (ou le mois) du thème ou puis-je utiliser une recette favorite (ou une recette qui a déjà fait l’objet d’un article sur mon blog dans le passé) ?

Comme vous voulez ! Vous pouvez profiter du CRV pour essayer une toute nouvelle recette ou choisir de partager avec nous une recette préférée depuis longtemps. Dans tous les cas de figure, nous sommes assurés d’avoir de belles réalisations à admirer. Je vous remercie de vous souvenir, dans le cas où vous soumettriez une recette précédemment publiée sur votre blog, de mentionner dans vos articles les plus récents votre participation au CRV, de préférence avec un lien vers les pages du Club.

Alors, est-ce un événement mensuel ou hebdomadaire ?

Bonne question ! Je n’en sais rien !!! Nous verrons comment cela se passe dans la pratique. Mais puisque tout ce que vous avez à faire est de m’envoyer le lien du billet que vous aurez choisi de soumettre, je pense qu’il sera aisé d’organiser l’événement sur une
base hebdomadaire. Cependant, il se peut que nous organisions dans le futur quelques thèmes qui demanderont plus que l’envoi d’un simple lien et qui exigeront un peu de notre temps à nos fourneaux.

L'annonce d'Alysha pour le thème en cours, les salades :

(…) Pour finir, j’aimerai annoncer le prochain thème du Club de Recette Virtuel. La météo plus clémente m’a donné envie de tous nos plats estivaux préférés et l’un d’entre eux est une belle grosse salade avec plein d’ingrédients différents. J’ai déjà partagé avec vous quelques unes de mes salades préférées, mais j’en ai encore bien d’autres à tester dans mon répertoire et j’espère que le thème de ce mois-ci va m’encourager à le faire. (…)

Alysha's VRC (Virtual Recipe Club)

What a great theme at the Virtual Recipe Club this month, followed by such an inspiring round-up !

Check Alysha's Savory Notebook for this month's VRC round up. Food bloggers can participate by sending to Alysha their link to a recipe related to the current month theme (Alysha announces a new theme each month, which gives us plenty of time to whip up something nice). She then organizes a round up and believe me, it's a gold mine of delicious things to come and fill your kitchen with tentalizing fragrances, just like it's the case right now in my own kitchen with Marc's Masala Chai.

Now off to the couch, enjoying some Johnny Cash music through the "Walk The Line" movie, sipping probably the best hot, spicy and sweet brew I've ever made...

Million Dollars Little Sister

Version Française Ici (Clic)

Farah, 2 years old, family vacation near Montpellier, France.

I'm totally off topic today. I'm so proud I can't resist telling you about this.

Farah, 15 years old, Québec City, Canada.

My little sister, Farah, won few years ago the French Feminine Boxing Title for her category. Then she stopped boxing to concentrate on her university studies.

Farah, 22 years old, proudly standing on the second step of the podium
France National Feminine Boxing Championships 2006, Senior category, 75 kg (161 lbs)

She resumed boxing after that hiatus and was on the 3rd step of the podium at last year's France Championships in her category.

This year, she went to the final match and stood proudly on the podium. She's classified 2nd at the French National Championships of Feminine boxing, category Senior, 75 kg (165 lbs).

Little sister, I wish you win the National Championship next year and most importantly, I wish you continue to have loads of fun at the sport you love !

Bravo Frangine !

Farah, 2 ans, en vacances à la plage de
La Grande Motte (Hérault, près de Montpellier)

Un hors sujet aujourd'hui. Je suis si fière que je ne peux m'empêcher de signaler l'événnement.

Farah, 15 ans, en vacances à Québec.

Farah, 22 ans, 2ème place sur le podium des Championnats de France
de boxe féminine, catégorie Sénior - 75 kg

Ma petite soeur Farah a déjà gagné le titre de championne de France en boxe féminine dans le passé. Puis après un hiatus dû aux étutes (baccalauréat et 1er cycle universitaire) elle a repris la boxe.

L'an passé, elle s'est classée 3ème de sa catégorie.

Cette année, elle est deuxième sur le podium, catégorie Senior - 75 kg.

L'an prochain peut-être championne de France de nouveau Farah ? C'est tout le mal que je te souhaite !

Cantonese Style Stir-Fry

Version Française Ici

I totaly forgot to post my entry for the Blog Appétit No 7. I’m 2 days late! So much for a sticker on the screen reminding me of it.

This time the theme is poultry and cabbage. Since we’re not particularly fond of cabbage in our home, I decided to use a vegetable from the brassica family, bok-choi which latin name is Brassica Chinensis. It’s mellower in taste than regular cabbage. It’s reminiscent of Swiss chard.


I decided to make a stir-fry. It’s a very convenient cooking way. It’s quick and allows for a healthy meal by itself. I also like its versatility. I usually use what I have in the fridge and if there’s no meat, I just make a vegetarian version.

One of the more important rules in making stir-fry is to sauté meat and vegetable over very high heat in small batches. It makes for quickly seared thinly cut meats and deliciously crunchy vegetables. Once the stir-frying begins, there will be no time to prep for anything. This means all ingredients must be prepared in advance.

Cantonese Style Stir-Fry

You can substitute any kind of vegetables or meat to suit either you tastes or what is available in your fridge. The thing to remember is to cut in thin strips.

It's also better to stir-fry in small batches in order to keep the temperatures high. For this recipe I stir-fry the content of each bowl of ingredients I prepared in two batches.

Preparing the ingredients

Chicken and its marinade

Cut 2 chicken breasts in thin strips. Add:
1 tablespoon oyster sauce
1 tablespoon soya sauce
1 teaspoon cornstarch

Mix well and allow to marinate while you're getting the rest of the ingredients ready (about 20 minutes.)

Vegetables

I always prepare 3 or 4 different bowls of vegies.
- The first one is for "root vegetables" which take longer to cook (carrots, celery...)
- The second is for more tender vegies like bell peppers and bok-choi stalks.
- The third is for leafy vegetables.
- The fourth is for onions when I use them.

I stir fry the onions first when I use them. Then I proceed in batches, from the hardest vegies to the quickest to cook, leafy ones being the last to go in the wok.

1st bowl
2 celery stalks, cut thinly
1 carrot, cut thinly

2nd bowl
1 small bell pepper or half a medium one, cut in thin strips
Stalks of the bok-choi (reserving the leaves) cut in thin strips
Few mushrooms (chinese or other), thinly cut

Bowl 3
Bok-choi leaves, cut chiffonade-style.

Bowl 4
1 onion, cut in thin strips.

The sauce

Mix together:
1 cup (250 ml) COLD broth (or water)
1 tablespoon oyster sauce
2 tablespoons soay sauce
2 garlic cloves, finely grated
1 inch long frash ginger root, finely grated

Add:
1 tablespoon cornstarch

Mix well and keep at hand near the stove.

Noodles

If you can't find chinese (cantonese) style noodles, you can use egg noodles or spaghettini as substitutes. You will need 250 g (half a pound). Cook according to package direction (if using non chinese noodles, they must be al-dente to prevent a mushy mess), strain and cool completely under cold running water.

Keep at hand with the other ingredients near the stove.

Let's stir-fry now

You can use either a wok if you have one or a regular pan but by all means avoid non-stick pans as they reliese toxic fumes when heated to high temperatures like it's necessary for a stir-fry.

Heat 2 tablespoons vegetable oil. When very hot, add half the oinion and sauté 1 to 2 minutes. Remove the wok or pan from heat and put the sautéed onions in a bowl big enough to recieve all of the vegetables and the meat when cooked. Proceed sautéing the rest of the onion.

Stir-fry in the same fashion the chicken strips, half at a time and add them to the bowl with the onion. You may feel it's necessary to wash the pan after cooking the chicken. Particularly if the heat wasn't high enough to sear it.

Proceed with all the vegetables in the same fashion, half a bowl at a time, adding a tablespoon of oil between batches if necessary.

When all the vegetables are stir-fryed, add a tablespoon or two of oil and stir fry the noodles quickly over very high heat. Don't remove from the wok (or pan) and lower the heat to medium. Stir the sauce quickly as the cornstarch will have settled at the bottom of the bowl and then add it to the pan. Add the vegetables and chicken and mix well to coat with sauce and reheat at the same time.

Allow to cook 2 minutes or until the sauce has thickened. If you feel it's too dry (it can be the case if you used regular nooddles instead of chinese ones) add some more water or broth.

Serve at once, sprinkled with toasted sesames seeds if you wish.

Stir-Fry Style Cantonais Au Bok-Choi et Au Poulet

English Version Here

J'ai totalement oublié le Blog appétit #07 "Volailles et Chou" ! Vraiment, comment ai-je pu ?

Alors avec un retard de deux jours, voici ma contribution qui consiste en un stir-fry de style cantonais. Le chou ici en est un chinois, le bok-choi dont le nom latin est Brassica Chinensis. Nous ne sommes pas amateurs de chou à la maison, mais le bok-choi est assez doux au goût, il fait penser à de la bette à carde.

J'aime beaucoup le stir-fry car il permet de préparer d’excellents repas équilibrés en moins de 30 minutes. Littéralement traduit, Stir-Fry signifie « Remuer-Frire ». Il serait difficile de trouver un nom plus représentatif de cette méthode de cuisson.

Le principe du stir-fry est très simple. Tous les ingrédients sont préparés d’avance près de la cuisinière. Généralement on utilise des légumes tranchés minces, de la viande en fines lanières, une sauce et parfois des nouilles. Il suffit ensuite de les sauter à feu très vif, les uns après les autres. On remet ensuite le tout dans le wok et on ajoute une sauce qu'on laisse épaissir, ce qui permet aussi de réchauffer les ingrédients sautés puis réservés.

Un wok est l’instrument traditionnel de cuisson mais pendant des années, je me suis contentée d’utiliser une bonne poêle classique qui supporte bien les hautes températures de cuisson. Il ne faut surtout pas utiliser des poêles non adhésives (type Tefal) car elles dégagent des fumés toxiques lorsque soumises à de hautes température telles que celles utilisées pour réussir un bon stir-fry.

Car c’est bien là le secret d’un bon stir-fry. Sauter à haute température dans peu d’huile légumes, viandes et nouilles. La cuisson elle-même prends très peu de temps. Il faut travailler rapidement et c’est la raison pour laquelle tous les ingrédients doivent absolument être prêts au moment de faire chauffer le wok ou la poêle.

L'autre avantage que je trouve au stir-fry, c'est sa versatilité. J'utilise les légumes et la viande disponibles dans mon frigo. La semaine dernière il ne restait que du chou-fleur et du broccoli avec un steack de veau. J'ai omis les nouilles, détaillé le chou-fleur et le broccoli en florets et les ai blanchis une ou deux minutes, tranché le veau très fin et j'ai gardé l'oignon, l'ail et le gingembre frais (éléments de saveur que je trouve incontournables), puis j'ai fait du riz à la vapeur et voilà ! Un stir-fry différent et tout aussi délicieux.

Stir-Fry Style Cantonais Au Bok-Choi et Au Poulet

Si vous ne pouvez vous procurer facilement des nouilles cantonaises, utiliser simplement des pâtes classiques, les cuire al-dente et les passer sous le jet d’eau froide après les avoir égouttées.

Il est préférable, pour de meilleurs résultats avec une température suffisemment élevée en tous temps, de sauter chaque groupe d'ingrédients en deux fois. Pour le poulet et pour chaque bol de légumes, j'ai sauté une première moitié, réservé puis sauté la seconde moitié. Si on met trop à la fois dans le wok ou la poêle, la température baisse et les ingrédients dégagent leurs jus, rendant la cuisson plus proche du bouilli que du sauté.

Préparer tous les ingrédients

Poulet et sa marinade

Couper 2 poitrines de poulet en lanières minces et verser dans un bol

Ajouter au poulet en lanières :
1 cuillère à soupe de sauce d’huîtres
1 cuillère à soupe de sauce soya
1 cuillère à thé de fécule de maïs

Bien mélanger le tout et laisser mariner à température de la pièce pendant la préparation des autres ingrédients (environ 20 minutes.)

Légumes

Je prépare toujours 3 à 4 bols différents pour mes légumes.
- Le premier est pour les légumes racines ou légumes plus longs à cuire (carottes et céleri dans le cas de cette
recette).
- Le second pour les légumes plus rapides à cuire ou plus tendres (ici ce sont les côte du bok-choi et le poivron).
- Le troisième bol accueille les légumes feuilles (ici les feuilles de bok-choi.)
- Le quatrième pour les oignons.

Il est ainsi plus facile d’ajuster la longueur de cuisson pour chaque groupe de légumes.

Bol 1
2 branches de céleri coupées en fines tranches.
1 carotte pelée et coupée en fines tranches.

Bol 2
1 petit poivron vert ou rouge, épépiné et coupé en fines lanières.
Les côtes seulement de 3 à 4 feuilles de bok-choi coupées en lanières (à défaut utiliser des bettes à carde.)
Quelques champignons chinois ou autres, tranchés.

Bol 3
Les feuilles seulement de bok-choi (ou bettes à cardes), grossièrement ciselées.

Bol 4
1 gros oignon jaune émincé.

La sauce

Mélanger
250 ml de bouillon FROID
1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres
2 cuillères à soupe de sauce soya
2 gousses d’ail râpées
2 cm de racine de gingembre pelée et râpée

Ajouter
1 cuillère à soupe de fécule de maïs

Bien incorporer. Réserver près de la cuisinière avec les autres ingrédients.

Les nouilles

250 g de nouilles chinoise fraîches ou sèches

Ne pas utiliser des nouilles de riz. J’utilise des nouilles style cantonaises pour chow mein. Mais si vous ne pouvez en trouver facilement, des nouilles aux œufs seront tout aussi bonnes.

Cuire les nouilles chinoises selon les instructions sur le paquet. Les miennes cuisent 1 minutes à l’eau bouillante puis puis sont égouttées et totalement refroidies sous le robinet d’eau froide. Si vous utilisez des nouilles aux œufs, simplement les cuire al-dente (sinon c’est trop mou dans le stir-fry), les égoutter et les passer à l’eau froide pour éviter qu’elles ne collent. Réserver.

Et maintenant, Stir-Fry !

Une fois tous les ingrédients prêts, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile végétale dans un wok ou une poêle. Il faut que l’huile soit bien chaude.

Y faire sauter à feu très vif la moitié du poulet en remuant constamment. Ôter le wok du feu et retirer le poulet. Sauter la seconde moitié. Réserver dans un bol assez gros pour accueillir tous les légumes après qu’ils soient passés au wok (ou à la poêle.) Il se peut que vous sentiez nécessaire de nettoyer le wok ou la poêle après la cuisson de la viande si la température n'était pas assez élevée ou si vous avez commencé remué avant que le poulet ne soit tout à fait saisi.

Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile et faire sauter l’oignon (en deux fois) à feu très vif pendant 1 à 2 minutes. Ôter le wok du feu et réserver l’oignon avec le poulet.

Si nécessaire, ajouter 1 cuillère à soupe d’huile dans le wok et faire sauter 2 à 3 minutes les carottes et le céleri à feu vif. Ôter du wok et réserver dans le bol avec les autres ingrédients.

Recommencer l’opération avec les poivrons et les côtes de bok-choi (ou de bettes à carde). Faire sauter 2 minutes pour la moitié, puis sauter la seconde moitié et réserver avec les autres légumes et le poulet.

Il ne reste plus qu’à rapidement sauter les nouilles cuites surtout pour les réchauffer. Une fois bien chaudes, ôter le wok (ou la poêle) du feu (laissez-y les nouilles) et ajouter la sauce, les légumes et le poulet.

Remettre le wok sur feu moyen et cuire jusqu’à épaississement de la sauce. Goûter et ajouter sel et poivre si nécessaire. Servir très chaud, saupoudré de graines de sésame grillées si désiré.